Как менялся квас
Если бы житель России XIX века попросил стакан кваса, ему, скорее всего, задали бы встречный вопрос: какого именно? Сегодня это кажется неожиданным, но когда-то словом «квас» называли не один конкретный напиток, а целое семейство. Хлебный, медовый, овсяный, яблочный, ягодный, свекольный – разновидностей существовало столько, что перечислить их все непросто.
Первые письменные упоминания о квасе относятся еще к Древней Руси. Его готовили благодаря естественному брожению – этот процесс формировал характерный вкус. Напиток брали с собой в дорогу, подавали к обеду, использовали в приготовлении блюд. Единого рецепта кваса не существовало: почти в каждой местности, а нередко и в каждой семье были свои способы приготовления и свои любимые вкусы. В XVIII–XIX веках вариантов кваса насчитывались уже десятки, если не сотни. В крупных городах летом их продавали квасники – уличные торговцы, хорошо знакомые каждому прохожему. Любопытно, что в Москве конца XIX века одним из самых популярных считался именно грушевый квас, а вовсе не хлебный.
Хлебный квас тоже был разным. В городах чаще готовили темный напиток из ржаного хлеба или сухарей – более мягкий и сладковатый. В деревнях предпочитали белый квас на ржаной муке или солоде: он был заметно кислее, отлично освежал и нередко использовался как основа холодных блюд.
В XX веке привычки постепенно изменились. Фруктовые разновидности со временем выделились в отдельную категорию, из которой выросли сладкие лимонады, а само слово «квас» стало ассоциироваться прежде всего с хлебным профилем. Его начали выпускать на крупных предприятиях по принятым рецептурам, внимательно следя за качеством и стабильностью вкуса. Вот тогда квас окончательно превратился в один из главных символов лета.
С этим временем связано еще одно воспоминание, которое до сих пор вызывает теплую ностальгию. В СССР желтые бочки с квасом появлялись на улицах, как только наступала настоящая жара. После долгой прогулки по раскаленному городу, когда асфальт буквально дышал жаром, а волосы выгорали на солнце, стакан холодного кваса казался лучшим, что только можно было придумать. Перехватить стакан, бредя по улице домой, или идти к бочке с трехлитровой банкой, чтобы наполнить ее до краев – это было маленькое освежающее счастье. Для кого-то это личные воспоминания о детстве и школьных каникулах, для других – кадры из старых фильмов и рассказы родственников, но образ желтой бочки давно стал частью общего летнего настроения для нескольких поколений.
Современная классика
Квас «Желтая Бочка» продолжает традиции квасного дела. Напиток сохраняет тот самый классический хлебный характер, за который квас любят уже многие годы. Вкус получается объемным и естественным: с легкой газацией, приятными хлебными нотами и гармоничным балансом сладости и кислинки. В составе нет красителей и консервантов, а внимание сосредоточено на самом главном – узнаваемом вкусе и освежающих свойствах.
Универсальность – еще одно достоинство хорошего кваса. Его приятно пить хорошо охлажденным в жаркий день, брать с собой на пикник или прогулку, подавать к семейному обеду. Он отлично подходит для приготовления окрошки, где не перебивает вкус остальных ингредиентов, а помогает объединить их в гармоничное блюдо. Любители гастрономических экспериментов используют квас «Желтая бочка» и в современной кухне: добавляют в безалкогольные коктейли с соками, готовят на его основе маринады, используют при тушении мяса, чтобы сделать вкус более насыщенным и интересным. В некоторых кофейнях квас даже смешивают с холодным эспрессо, добавляя в микс цедру апельсина или лимона – получается новое прочтение русской классики.
Охлажденный стакан кваса «Желтая Бочка» можно подать к пирогам, блюдам из картофеля, мясу, курице, домашней выпечке, салатам и овощным закускам. У него умеренная не приторная сладость, которая не спорит со вкусом еды, а, наоборот, дополняет его. Пожалуй, лучше всего квас раскрывается именно в самом простом варианте: достаточно открыть охлажденный бочонок и сделать первый глоток. В такие моменты особенно хорошо понимаешь, почему квас пережил столько эпох и по-прежнему остается любимым. Он все так же дарит ощущение прохлады, помогает утолить жажду и напоминает, летние радости – это просто.
Реклама. magnit.ru
Пока нет комментариев