Тот самый «Анкл Бенс» из 90-х: история легендарной закуски и 4 проверенных рецепта на зиму

Для многих «Анкл Бенс» — настоящий вкус 90-х. Баночка с яркой этикеткой была желанной покупкой, а позже почти в каждой семье появился свой домашний рецепт этой знаменитой овощной закуски. Сегодня ее снова готовят на зиму — уже не из-за дефицита, а потому что она получается вкусной, натуральной и отлично подходит к мясу, картошке, макаронам и кашам.

Что такое «Анкл Бенс» и почему его помнят

Это было, только представьте, в конце ХХ века! На российских прилавках появились банки с броской этикеткой, на которой красовался симпатичный пожилой афроамериканец в галстуке-бабочке. Это был бренд Uncle Ben’s — американская компания, производившая рис и соусы. Россияне, не слишком знакомые с английским, решили, что «Анкл Бенс» — это имя и фамилия человека с картинки.

Любопытно, что лицо на упаковке и имя — это два разных человека. Есть установленный факт. Пожилой господин в бабочке — это Фрэнк Браун (Frank Brown). Он работал метрдотелем в элитном чикагском ресторане, который часто посещали сотрудники рекламного агентства, работавшего с Mars. Они попросили его позировать для портрета. А вот с именем ситуация сложнее. Компания-производитель долгое время утверждала, что название Uncle Ben’s было взято в честь уважаемого фермера из Техаса, который славился своим отменным рисом. Однако после событий 2020 года компания, по сути, признала, что у нее нет никаких доказательств существования этого человека и это, скорее всего, маркетинговая легенда. Ряд источников прямо называют его вымышленным персонажем.

Вся эта история действительно тесно связана с переименованием бренда в Ben’s Original в 2020 году. Причина в том, что образ слуги в бабочке вкупе с обращением «дядя» (которое было формой неуважительного обращения к афроамериканцам в США) и вымышленная история о фермере воспринимались как расовые стереотипы. Компания решила полностью уйти от тяжелого исторического наследия, оставив в названии только «Бен».

Сегодня бренд Uncle Ben’s переименован в Ben’s Original, а портрет убран с упаковки в рамках борьбы с расизмом. Но народная закуска «Анкл Бенс» осталась.

Продукты Uncle Ben’s стоили дорого, поэтому хозяйки, распробовав, быстро придумали, как сделать нечто похожее дома. Так появился народный салат «Анкл Бенс» — густая овощная закуска с кисло-сладким вкусом, которую закатывали в банки на зиму практически в каждой семье. Рецепт передавался от бабушки к маме, обрастал новыми ингредиентами и вариациями.

Чем домашний «Анкл Бенс» отличается от магазинного

У заводского соуса и домашнего салата «Анкл Бенс» есть 3 главных отличия.

Овощи. В магазинном варианте основной упор идет на томатную основу и болгарский перец. Домашний «Анкл Бенс» — это настоящая овощная мозаика: кабачки, морковь, лук, перец, чеснок. Овощей много, они крупно нарезаны и прекрасно чувствуются в готовой закуске.

Густота. Промышленный соус часто загущают крахмалом. В домашней версии густота достигается естественным путем — за счет уваривания овощей, особенно кабачков, которые дают мягкую, почти кремообразную текстуру.

Кисло-сладкий вкус. Магазинный соус в основе своей сладковатый, с легкой кислинкой. Домашний «Анкл Бенс» позволяет регулировать баланс сахара и уксуса под себя. В классическом исполнении это выраженная сладость, оттененная приятной кислинкой.

Какие продукты нужны для заготовки

Для салата «Анкл Бенс» на зиму потребуется стандартный летний набор:

• Помидоры. Лучше брать спелые, мясистые, сладкие сорта. Если помидоров мало, их можно заменить томатной пастой или соком.
• Болгарский перец. Отвечает за хруст и узнаваемый аромат. Многие рекомендуют использовать недозрелый зеленый перец — он остается упругим даже после варки и дает приятную хрусткость.
• Кабачки. Главный компонент для мягкости и нежности. Молодые кабачки можно не чистить, у крупных лучше снять кожицу и удалить семена.
• Лук и морковь. Добавляют сладость и плотность.
• Чеснок, соль, сахар, уксус. Создают тот самый баланс и обеспечивают сохранность.
• Растительное масло. Лучше брать рафинированное, без запаха. Масла добавляют немного, поэтому заготовку можно считать диетической.

Базовый рецепт салата «Анкл Бенс» на зиму

Именно этот вариант многие помнят по семейным тетрадям с рецептами. В нем удачно сочетаются кабачки, сладкий перец, морковь и томаты, а овощи остаются целыми и хорошо держат форму. Такой «Анкл Бенс» можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или использовать как овощной соус к макаронам и рису.

1 час 30 минут

Для приготовления 2,5 л нужно:

• кабачки — 2 кг
• помидоры — 2 кг (или 500 г томатной пасты, разведенной водой до консистенции сока)
• болгарский перец — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 500 г
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 200 мл
• сахар — 150 г
• соль — 2 ст. л. с горкой
• уксус 9% — 100 мл

1. Кабачки нарежьте кубиками. Если кабачки крупные, предварительно снимите кожицу и удалите семена.
2. Перец очистите от семян и нарежьте квадратиками. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
3. Помидоры пробланшируйте: сделайте на кожице крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 20–30 секунд, затем в холодную воду — кожица снимется легко. Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку.
4. В большой кастрюле с толстым дном смешайте томатную массу, масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
5. Засыпьте кабачки и морковь. Варите 15 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте лук и болгарский перец. Продолжайте варить на медленном огне еще 20–25 минут. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.
7. Выдавите через пресс чеснок, влейте уксус. Перемешайте и варите еще 3–5 минут.
8. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

«Анкл Бенс» с кабачками

Если хочется сделать заготовку без большого количества ингредиентов, этот рецепт станет отличным выбором. Кабачки получаются особенно нежными, хорошо пропитываются томатным соусом и приобретают тот самый сладко-кислый вкус, за который многие любят домашний «Анкл Бенс».

1 час

Для приготовления 3,5 л нужно:

• кабачки — 3 кг
• томатная паста — 500 г
• вода — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• растительное масло — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл

1. Кабачки нарежьте кубиками.
2. В большой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
3. Засыпьте кабачки, перемешайте и варите 30–40 минут на медленном огне, пока кабачки не станут мягкими.
4. Влейте уксус, проварите 3 минуты и разложите по банкам.
5. Особенность этого рецепта в том, что перец и лук не отвлекают на себя внимание — вы чувствуете именно кабачки и насыщенный томатный вкус. Такую заготовку можно использовать как самостоятельный салат, как соус к макаронам или основу для супа.

«Анкл Бенс» с рисом

Эта версия уже больше напоминает полноценное готовое блюдо, чем обычную закуску. Благодаря рису заготовка получается сытной: зимой достаточно открыть банку, немного разогреть содержимое — и быстрый ужин практически готов. Особенно хорошо такой «Анкл Бенс» сочетается с мясом, курицей или сосисками.

1 час 40 минут

Для приготовления 6 л нужно:

• помидоры — 2 кг
• кабачки — 1,5 кг
• болгарский перец — 1 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 2 стакана (400 мл)
• растительное масло — 200 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл

1. Рис отварите до полуготовности — примерно 10 минут после закипания.
2. Все овощи нарежьте кубиками или соломкой.
3. В большой кастрюле смешайте овощи, масло, соль и сахар. Тушите 30 минут.
4. Добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 15 минут.
5. Влейте уксус, перемешайте и через 3 минуты разложите по банкам.

«Анкл Бенс» с фасолью

Фасоль делает заготовку еще более питательной и насыщенной по вкусу. Такой вариант понравится тем, кто любит густые овощные закуски или ищет универсальную основу для быстрого обеда. При желании белую фасоль можно заменить красной, нутом или смесью разных бобовых — получится не менее вкусно.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов 30 минут

Для приготовления 4 л нужно:

• фасоль белая сухая — 500 г
• помидоры — 2 кг (или 500 г томатной пасты с водой)
• лук — 500 г
• морковь — 500 г
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 150 мл
• сахар — 100 г
• соль — 1,5 ст. л.
• уксус 9% — 70 мл

1. Белую фасоль предварительно замочите на 8–10 часов, затем отварите до готовности — это займет 1–1,5 часа.
2. Помидоры измельчите в пюре. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите.
3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь, 5–7 минут.
4. Добавьте томатное пюре, сахар, соль. Варите 10 минут.
5. Добавьте отваренную фасоль, перемешайте и томите на слабом огне еще 30–40 минут.
6. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус.
7. Разложите смесь по банкам и закатайте.

Полезный совет

Фасоль в этом рецепте можно заменить нутом или смесью бобовых.

Как стерилизовать и хранить заготовку

Перед тем как закатывать «Анкл Бенс», нужно подготовить банки и крышки. Это делается любым привычным способом:

• Над паром. Поставьте банку горлышком вниз на кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.
• В духовке. Поместите влажные банки в холодную духовку горлышком вниз, нагрейте до 100–110 °C и держите 20 минут.
• В микроволновке. Налейте в банку 1–2 см воды, поставьте в печь на 3–5 минут, чтобы вода закипела. Крышки так не стерилизуют — их кипятят отдельно.

Крышки кипятите в воде 5–7 минут.

Горячий «Анкл Бенс» разливают в стерилизованные банки и сразу закатывают. Банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом на сутки — это дополнительная пастеризация для долгого хранения.

Хранить заготовку лучше в прохладном темном месте: в погребе или кладовой. Срок годности — 1–3 года, но лучше съесть в течение года.

Частые вопросы

Можно ли уменьшить количество уксуса

Уменьшать количество уксуса в рецепте не рекомендуется. Уксус всегда играет роль консерванта и защищает заготовку от порчи. Если не любите резкий уксусный привкус, используйте яблочный или винный уксус — они мягче по вкусу, но выполняют ту же функцию.

Чем заменить томатную пасту

Свежими помидорами, пропущенными через мясорубку или блендер. Соотношение: 500 г томатной пасты примерно равны 2 кг свежих помидоров. Также подойдет качественный томатный сок без добавок.

Сколько хранится открытая банка

Открытую банку «Анкл Бенс» нужно хранить в холодильнике не дольше 5–7 дней. При каждом использовании берите закуску только чистой ложкой, чтобы не занести бактерии.

Можно ли заменить сахар

Сахар в этом рецепте не только подсластитель, но и консервант. Его количество можно уменьшить, но не кардинально. Полностью убирать сахар не стоит — заготовка может не долежать до зимы.

Что делать, если заготовка забродила

Признаки порчи: вздутая крышка, помутнение, пузырьки газа, неприятный запах или плесень. О чем тут думать? Такую банку нужно выбросить — употреблять в пищу опасно для здоровья.

«Анкл Бенс» — это целая кулинарная легенда, которая родилась в голодных 90-х и дожила до наших дней. Простая, сытная, с узнаваемым кисло-сладким вкусом, она хороша и как самостоятельная закуска, и как добавка к макаронам, кашам и мясу. А главное — ее можно приготовить на зиму из самых обычных овощей.