Салаты с рыбой - русский салат с соленой рыбой

А давно ли они появились у нас? И всегда ли замешивались с майонезом? Ольга Сюткина знает правильный ответ и идеальный рецепт!

Изобретатель бессмертного салата - французский повар Люсьен Оливье на своем опыте убедился в предпочтениях русской публики. В 1860-х годах он начал подавать знаменитое блюдо – из отварных овощей, рябчиков, раковых шейк и каперсов.

Как водится во французской кухне, порезанные овощи и мясо лежали у него с одного края тарелки, а соус майонез – с другого. Но посетители перемешивали салат с соусом и начинали есть. «Нравится вам каша - ешьте кашу!», - в сердцах сказал маэстро и начал подавать салат в перемешанном виде. Именно с тех пор – с конца XIX века – и берет начало традиция перемешанных с майонезом салатов.

Приготовление салатов с соленой рыбой - тоже давняя русская традиция. Этот салат простой и быстрый в приготовлении, но мало уступит во вкусе трудоемким оливье и селедке под шубой.

Что нужно:

• 150 г слабосоленой семги
• 2 клубня картофеля
• 3 свежих огурца
• 1 средняя морковь
• майонез (непременно домашний)

Что делать:
Картофель и морковь отварить. Остудить. Очистить.

Приготовить майонез.

Огурцы очистить от кожицы.

Все ингредиенты очень мело порезать, перемешать и заправить майонезом. Или поставить соус отдельно на стол.

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон - французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар... См. далее...

Говяжий бульон - консоме

Консоме еще называют бульоном «двойной крепости» - мясных продуктов для его приготовления берется в два раза больше, чем для обычных бульонов. См. далее...

Красный мясной бульон

На бульоне белом и желтом, казалось бы, можно остановиться. Но без знакомства с красным мясным бульоном картина говяжьих отваров будет не полной. См. далее...

Буженина

Для начала хочется развеять миф о том, что буженина - это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши... См. далее...

Тельное с грибами

Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями - фольга поддержит температурный режим и позволит... См. далее...