Салаты с арбузом: 7 свежих рецептов для тех, кто любит эксперименты

Салат из арбуза с ягодами и мятой «Арбузный мохито»  

План на летний день — салат из арбуза с ягодами и мятой. Этот рецепт напоминает знаменитый коктейль мохито: свежая мята, сок лайма и легкие цитрусовые нотки делают вкус особенно ярким и освежающим. Арбуз отлично сочетается с сезонными ягодами, поэтому каждый раз блюдо можно готовить по-новому, используя голубику, ежевику, малину или клубнику. Небольшое количество рома придает заправке характерный аромат, но при желании алкоголь можно заменить таким же объемом яблочного или белого виноградного сока. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• арбуз — 600 г
• ягоды — 400 г
• мята свежая — 3 веточки
• лайм — 1 шт.
• пудра сахарная — 2 ст. л.
• ром — 3 ст. л.

1. Нарежьте арбуз кубиками. Крупные ягоды разрежьте на половинки или четвертинки. Выложите в салатник.
2. В маленькой миске смешайте мелко порубленную мяту, сок и тертую цедру лайма, сахарную пудру и ром.
3. Полейте салат приготовленной заправкой. Аккуратно перемешайте и подавайте.

Салат из арбуза на гриле с авокадо и фетой

Включите в сезонное меню салат из арбуза на гриле с авокадо и фетой. После нескольких минут на огне арбуз как бы запечатывает соки внутри и покрывается подпалинами, благодаря этому его сладость становится интенсивнее и ярче. Подчеркнуть это смогут кремовое авокадо (выбирайте спелые, чуть мягкие плоды) и солоноватая фета. В средиземноморской кухне, откуда и пришел салат, часто делают ставку на союз свежих продуктов и приготовленных на гриле — получается необычно и вкусно.

Для приготовления 4 порций нужно:

• арбуз — 500 г
• авокадо — 1 шт.
• рукола — 80 г
• базилик — 3 веточки
• сыр фета — 75 г

Для заправки:

• масло оливковое — 60 мл
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• сок лайма — 20 г
• мед — 1 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте гриль. Нарежьте арбуз ломтиками толщиной 2–2,5 см. Слегка смажьте оливковым маслом. Выложите на решетку, жарьте по 3 мин с каждой стороны, до появления темных подпалин. Остудите и нарежьте кубиками.
2. Взбейте бальзамический уксус, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, мед и оливковое масло. Посолите и поперчите.
3. Авокадо нарежьте крупными кубиками.
4. На сервировочном блюде разложите руколу, арбуз гриль, авокадо и листики базилика. Полейте приготовленной заправкой.
5. Посыпьте салат раскрошенной фетой и подавайте.

Салат из арбуза с огурцом, прошутто и рикоттой

Решено — готовим салат из арбуза с огурцами, прошутто и рикоттой. На первый взгляд, такое трио кажется необычным, но оно построено на классическом принципе контрастов. Сладкий арбуз подчеркивает насыщенный вкус сыровяленого прошутто, свежий огурец добавляет хруст, а нежная рикотта делает микс сливочным. Подобные комбинации давно популярны в итальянской кухне, где фрукты нередко становятся частью несладких закусок. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• арбуз — 400 г
• огурец — 3 шт.
• мята свежая — 4 веточки
• прошутто — 60 г
• сыр рикотта — 100 г
• кедровые орехи — 30 г
• сок лайма — 2 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Нарежьте арбуз и огурцы кубиками, положите в салатник. Добавьте листики мяты.
3. Смешайте лаймовый сок с оливковым маслом. Посолите и поперчите. Полейте салат. Перемешайте.
4. Разложите на салате ломтики прошутто и кусочки рикотты. Посыпьте кедровыми орехами и подавайте.

Салат с арбузом и брынзой

Добавьте в меню салат с арбузом и брынзой. Его главная особенность — заправка на основе свежей малины, взбитой с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Ягодный соус придает блюду легкую кислинку и оттеняет арбузный аромат. Компанию малине составляет брынза, сладкий крымский лук и пряный кресс-салат. Такой салат выглядит эффектно и идеально подходит для летнего обеда, ужина на террасе или пикника, когда нет желания готовить горячие блюда. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр брынза — 150 г
• кресс-салат — 1 пучок (среднего размера)
• малина — 150 г
• мята — 2–3 веточки
• масло оливковое extra virgin — 4 ст. л.
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• арбуз (мякоть) — 500 г
• лук крымский — 1 шт.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• мед жидкий — ½ ч. л.
• соль, перец белый свежемолотый — по вкусу

1. Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками, удаляя косточки, сложить в миску.
2. Малину взбить блендером в пюре и протереть через сито, чтобы удалить косточки. В малиновое пюре влить оливковое масло, бальзамический уксус, добавить мед, приправить солью и белым перцем и взбить.
3. Крымский лук нарезать полукольцами, положить в полученный соус и оставить мариноваться на 5–7 мин.
4. У кресс-салата удалить стебли. Брынзу нарезать кубиками.
5. Соединить арбуз, кресс-салат, брынзу и подготовленный лук вместе с маринадом и аккуратно перемешать. Посыпать черным перцем и листочками мяты.

Салат из соленого арбуза с огурцом и мятой

Если хочется выйти за рамки привычных рецептов, приготовьте салат из соленого арбуза с огурцом и мятой. Вначале кажется, что здесь сошлись вместе слишком разные составляющие: соленый арбуз, освежающая мята, ароматный огурец, жгучий чили, жареный миндаль, но на практике они образуют отличную команду. Заправка с бальзамическим уксусом, соком лайма, перцем и сахарной пудрой объединяет такие разные ингредиенты в единое целое. Рецепт оценят любители гастрономических экспериментов, которые не боятся пробовать новое.

Для приготовления 4 порций нужно:

• арбуз соленый — 500 г
• огурец — 2 шт.
• чили красный — 1 шт.
• миндаль — 100 г
• мята — 2 веточки
• сок лайма — 1 ст. л.
• пудра сахарная — ½ ч. л.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Обжарьте миндаль на сухой сковородке, 3 мин. Переложите на доску и крупно порубите. Огурцы нарежьте кубиками. Удалите семена чили, стручок нарежьте тонкими колечками. Арбуз крупно нарежьте. Отделите от стеблей и порвите руками листья мяты.
2. В небольшой миске соедините оливковое масло с соком лайма, перцем и сахарной пудрой и взбейте.
3. Сложите арбуз, огурцы и чили в салатник, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте мятой и миндалем и сразу подавайте на стол.

Салат с арбузом, креветками и моцареллой

Салат с арбузом, креветками и моцареллой хорош не только на вкус, но и по составу нутриентов: в нем есть белок, жиры и углеводы. Такой сбалансированный рецепт смело можно включать в меню тех, кто придерживается концепций правильного питания. Салат получается не десертным, это полноценное блюдо для завтрака, обеда или ужина. Оно совсем не тяжелое, но благодаря приличной порции белка отлично утоляет голод.

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки свежие — 600 г
• арбуз — 600 г
• сыр моцарелла — 200 г
• базилик свежий — 20 г
• масло оливковое — 6 ст. л.
• сок лимонный — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• мед — 1 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу

1. Креветки очистите, посолите, поперчите и обжарьте с 2 ст. л. оливкового масла до появления золотистой корочки, 3 мин.
2. Для заправки смешайте лимонный сок, оливковое масло, мед, соль и черный перец. Взбейте, чтобы получилась эмульсия.
3. Арбуз нарежьте средними кубиками, удалите косточки. Смешайте с моцареллой, базиликом и креветками. Полейте салат заправкой.

Арбуз с сыром и мятным маслом на гриле

Арбуз с сыром и мятным маслом на гриле способен удивить даже тех, кто готов к любым кулинарным инновациям. Несколько минут на решетке преображают арбуз: мякоть становится плотной и насыщенно сладкой, к тому же у нее появляется аромат дымка. Эту дымную историю подчеркивает подходящий для жарки сыр халуми. Он быстро покрывается золотистой корочкой, а внутри остается молочно-тягучим. Завершает блюдо нестандартная заправка с мятой и базиликом. Огненная идея для мангала!

Для приготовления 4 порций нужно:

• арбуз (мякоть) — 500 г
• помидоры черри — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• мята — 3 веточки
• базилик — 1 веточка
• сыр халуми или адыгейский — 200 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см. Сбрызните сыр и помидоры черри оливковым маслом и разложите на решетке гриля, нагретого до средней температуры. Обжаривайте сыр по 1–2 мин с каждой стороны до появления на поверхности отчетливых полосок. Переложите сыр на тарелку. Продолжайте жарить помидоры еще 2 мин.
2. Нарежьте арбуз треугольными ломтиками толщиной 1 см и разложите в один слой на блюде. На арбуз выложите ломтики обжаренного сыра, вокруг разместите помидоры.
3. Отделите от стеблей и порубите листья базилика и мяты. Измельчите чеснок. Соедините оставшееся оливковое масло с зеленью и чесноком, посолите, приправьте перцем и взбейте вилкой. Полейте салат и сразу подавайте на стол.