Румяные оладушки для всей семьи: с фруктами, вареньем и даже тыквой

Оладушки с фруктами и соленой карамелью

Соленая карамель или карамельный соус прекрасно дополнит любую выпечку, в том числе блины и оладушки.

6 порций, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

• груша – 2 шт.
• переспелый банан – 1 шт.
• яйцо – 2 шт.
• йогурт – 250 г
• мука – 200 г муки
• сахар – 100 г
• ванильный сахар
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• топленое масло

Для соленой карамели:

• сахар – 300 г
• жидкий мед – 150 г 
• жирные сливки – 75 мл
• молоко – 50 мл
• соленое сливочное масло – 25 г 
• «цветы соли» – 2,5 г 

Что делать:
1. Для соленой карамели в глубокой кастрюле соедините сахар, глюкозу и 40 мл воды, доведите до кипения и готовьте до образования карамели золотистого цвета. Молоко и сливки подогрейте, осторожно (брызгается!) добавьте к карамели, перемешайте деревянной ложкой до однородности, добавьте масло и соль. Остудите.
2. Груши очистите и нарежьте некрупными кубиками. Банан разомните в пюре.
3. В миске взбейте венчиком яйца, добавьте йогурт, сахар, ванильный сахар и вымесите до однородности. Всыпьте муку и разрыхлитель, оставьте смесь постоять на 15–20 минут, затем добавьте фрукты и при постоянном помешивании введите 2–3 ст. л. топленого масла.
4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте маслом. Небольшим половником аккуратно наливайте на сковороду тесто, формируя круглые оладушки. Как только на противоположной стороне начинают образовываться пузырьки, переворачивайте оладушки.

Оладушки с жидким киевским вареньем

В приготовлении этих оладушек вместо сметаны можно использовать массу из смешанных блендером творога с молоком.

6 порций, приготовление: 45 минут.
Что нужно:

• мука – 350 г
• сметана жирностью 15% - 500 мл 
• большие яйца – 2 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• разрыхлитель или сода – 0,5 ч. л. 
• соль – 1 ч. л.
• масло для жарения

Для варенья:

• сахар – 400 г
• тонкокорые лимоны – 2 шт.
• зеленые яблоки – 6 шт.
• изюм – 100–150 г
• цукаты – 100 г
• кардамон, корица, мускатный цвет

Что делать:
1. Для варенья тщательно вымойте яблоки и лимоны щеткой. Лимоны разрежьте вдоль на четвертинки, вырежьте внутреннюю белую часть, тонко нарежьте лимоны поперек.
2. Выложите лимоны в таз для варки варенья или широкую кастрюлю с толстым дном, посыпьте сахаром, поставьте на слабый огонь. Когда сахар растает, добавьте специи, варите 10–15 минут. Яблоки и цукаты нарежьте кубиками со стороной 1 см (можно не очищать). Добавьте яблоки, изюм и цукаты в варенье, варите, помешивая, 15–20 минут. Такое варенье можно подавать и горячим, и холодным.
3. Для оладушек доведите все ингредиенты до комнатной температуры. В большой миске взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте сметану. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью.
4. Всыпьте мучную смесь в яичную и тщательно перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. Сильно разогрейте чугунную или другую толстодонную сковороду, смажьте маслом, выкладывайте тесто столовой ложкой, не перемешивая его. Выпекайте оладушки на среднем огне и складывайте в кастрюлю под крышку. Подавайте горячими.

Латкес, картофельные оладьи

Вместо сметаны в приготовлении латкеса можно использовать жирные сливки.

4–6 порций, приготовление: 55 мин.
Что нужно:

•  картофель - 1 кг
• жирная сметана – 80 мл 
• мука – 80 г
• соль
• масло или жир для жарения
• икра и сметана для подачи

Что делать:
1. Очистите картофель, натрите на средней терке. Выложите в дуршлаг, стоящий в миске, и оставьте стекать на 30 минут. Отожмите.
2. Разогрейте духовку до 100 °С. Слейте сок из миски, куда стекал картофель — там на дне осел крахмал. Этот крахмал добавьте обратно к картофелю вместе с мукой и солью.
3. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Жарьте небольшие оладушки на сильном огне, по 1,5 минуты с каждой стороны.
4. Готовые оладушки перекладывайте на противень. Когда все латкес пожарены, поставьте противень в разогретую духовку на 7–10 минут. Подавайте горячими, со смесью сметаны с икрой.

Овсяные оладушки на сливках с брусничным соусом

Если вы хотите получить более диетический и низкокалорийный вариант оладушек, замените сливки на кефир.

4–6 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:

• овсяные хлопьв, не требующие варки – 300 г 
• жирные сливки – 250 мл 
• яйцо – 3 шт.
• коричневый сахар – 2 ст. л. 
• разрыхлитель и соль – по 0,5 ч. л. 
• топленое масло

Для соуса:

• брусника – 200 г 
• среднее яблоко
• сахар – 100 г
• лимонный сок – 2 ч. л.
• корица – 0,3 ч. л.

Что делать:
1. Залейте овсяные хлопья сливками. Добавьте взбитые с солью и сахаром яйца, тщательно перемешайте, оставьте на 20 минут.
2. Для соуса яблоко очистите, нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком. Насыпьте в сковороду сахар, налейте пару ложек воды, растопите. Добавьте бруснику и яблоки, доведите до кипения, варите 2–3 минуты. Приправьте корицей.
3. Перед выпечкой всыпьте в тесто разрыхлитель, перемешайте. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и выпекайте тонкие оладушки до румяной корочки с обеих сторон.
4. Готовые оладьи складывайте в миску под крышку, чтобы они оставались горячими и мягкими. Подавайте с брусничным соусом.

Нежные оладушки на кефире

Оладьи на кефире — классический вариант приготовления этой выпечки. Если соблюдать технологи, оладушки получатся просто воздушными.

6 порций, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

• кефир – 500 мл 
• яйцо – 3 шт.
• мука – 250 г
• манка – 120 г
• сахар – 2 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л. 
• сода – 0,3 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• топленое масло для жарения

Что делать:
1. Разбейте яйца в жаропрочную миску, добавьте соль и сахар, взбейте до однородности.
2. Влейте кефир и взбейте. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте муку и манку. Должно получиться тесто без комочков.
3. Доведите до кипения 150 мл питьевой воды. Добавьте соду, перемешайте и влейте горячую смесь в тесто. Тщательно перемешайте. Добавьте масло и еще раз перемешайте.
4. Сильно разогрейте чугунную сковороду, слегка смажьте маслом. Выпекайте тонкие оладушки на сильном огне. Готовые оладушки складывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими.

Тыквенные оладьи с соусом из зелени

Тыкву в этом рецепте можно заменить корневым сельдереем или сладким картофелем.

4–6 порций, приготовление: 40 мин
Что нужно:

• тыква – 600 г
• средняя луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• картофельный крахмал – 2 ст. л. 
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло

Для соуса:

•  большой пучок смешанной зелени (зеленый лук, петрушка, базилик)
• сок и цедра половины лимона
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для соуса мелко порубите зелень. Сложите зелень в стакан погружного блендера, посолите, влейте лимонный сок, добавьте цедру и пару столовых ложек воды. Взбейте в однородную пасту. Не прекращая взбивать, влейте столько масла, чтобы получился густой соус. Поперчите.
2. Для оладий очистите лук, очень мелко нарежьте. Разогрейте в сковородке немного масла, обжарьте лук, 5 минут. Снимите с огня.
3. Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке, смешайте с луком. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
4. В большой сковороде с толстым дном нагрейте масло. Выкладывайте овощное тесто большой ложкой на некотором расстоянии друг от друга и жарьте оладьи на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
5. Готовые оладьи выкладывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими, с соусом из зелени.