1 сентября 2020 / Ольга Захарова

Лучшие странные сочетания продуктов, которые стоит попробовать всем

Английский эксперт по вкусовым качествам продуктов и автор книг о сочетаниях вкусов Ники Сегнит (Niki Segnit) недавно озвучила 19 оригинальных гастрономических пар, которые, по её мнению, заслуживают особого внимания. И это стало темой для дискуссий среди европейских шефов. Мы представляем их на ваш суд вместе с мнением о дружбе продуктов Максима Рыбакова, шеф-повара, консультанта и исследователя русской кухни.

4,67/5
Голосов: 3
Вкусно!

Попробуйте испытать ваши вкусовые рецепторы и продегустировать неожиданные сочетания. Вы, несомненно, откроете для себя много нового.

Список сочетаний от Ники Сегнит

  • Абрикосы и чечевица
  • Авокадо и сахар
  • Ананасы и ветчина прошутто
  • Бекон и бананы
  • Грейпфруты и можжевельник
  • Грибы и черника
  • Зира и голубой сыр
  • Картофель и лимоны
  • Козий сыр и вишня
  • Кофе и апельсины
  • Курица и бананы
  • Курица с виноградом
  • Лосось и карамель
  • Мускатная тыква и мускатный орех
  • Стейк и кофе
  • Чеддер и мармелад
  • Чёрная смородина и арахис
  • Шоколад и горчица
  • Яблоко и хумус

Максим Рыбаков о сочетании продуктов

Довольно много коллег, как опытных, так и совсем юных, часто задают мне вопрос, как сочетать вкусы, что именно подходит к одному или другому продукту и какие ингредиенты блюда совсем не дружат между собой.

В целом, ответ почти всегда один: нужен вкусовой опыт, который должен развиваться у вас с детства. Просто нужно быть любознательным во всём – такова моя формула.

Для себя я разглядел несколько закономерностей. Они, конечно, не догма, но проверенный временем и опытом надёжный ориентир.

  1. Цвет. Чаще всего продукты, одинаковые по цвету, сочетаются с друг другом. Пример: томаты/клубника или оленина/свекла.
  2. Живущие рядом. Продукты сочетаются, если живут и растут на одной территории. Пример: мясо лося/оленина/мох/лесные грибы/брусника или рыба /водоросли/морепродукты.
  3. Рацион питания. Животные или птицы, питающиеся определённым кормом, прекрасно сочетаются с ингредиентами, используемые для его создания. Пример: перепёлка/пшеница или говядина/кукуруза.
Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ольга Захарова Ольга Захарова 1 сентября 2020

Konstanta, спасибо за комментарий! Мне кажется, что многие сочетания уже нашли своё воплощение в современной кухне. Кстати, хотела спросить: а Вы, лично, обращаете внимание на гифки? Имеет смысл их вставлять в материалы для разнообразия?)

Konstanta Konstanta 1 сентября 2020

Из списка понравились сочетания: абрикосы и чечевица, авокадо и сахар, грейпфруты и можжевельник, козий сыр и вишня, кофе и апельсины, курица с виноградом, мускатная тыква и мускатный орех, чёрная смородина и арахис, шоколад и горчица. Именно эти сочетания мне не показались странными.)