Фруктоза часто воспринимается как более «мягкая» альтернатива обычным сладостям: она слабее влияет на уровень сахара и инсулина в крови по сравнению с глюкозой или сахарозой. Однако недавнее исследование ученых из Университета Колорадо (США) показало, что у фруктозы в организме есть свои метаболические пути, связанные с набором веса и обменными нарушениями.
Обычный сахар (глюкоза) включается в энергетический обмен через цепочку строго регулируемых реакций. Клетка «отслеживает» уровень энергии и при необходимости замедляет или ускоряет процессы накопления глюкозы и ее расхода.
Большая часть фруктозы из кишечника поступает в печень, где она перерабатывается с участием фермента фруктокиназы. На этот процесс практически не влияют текущие энергетические потребности клетки и гормональные сигналы. То есть ее метаболизм не зависит от того, нуждается ли в данным момент организм в энергии. К чему это приводит?
- Быстро расходуется АТФ – универсальный источник энергии в клетке,
- Накапливаются промежуточные метаболиты,
- Активируется де-ново липогенез – синтез жиров в печени.
Снижение доступности АТФ воспринимается клеткой как энергетический дефицит. В ответ запускаются механизмы, направленные на накопление энергии, прежде всего в виде жира. Дополнительно образуются соединения, связанные с метаболическим стрессом, включая мочевую кислоту, что может усиливать окислительный стресс и влиять на чувствительность тканей к инсулину.
Именно поэтому избыток фруктозы в питании связан с возникновением таких проблем как:
- Увеличение объема висцеральной жировой ткани (то есть жир, окружающий внутренние органы),
- Повышение риска развития метаболического синдрома, инсулинорезистентности и диабета;
- Чувство усталости, упадок сил;
- Нарушение работы печени, повышение вероятности развития неалкогольной жировой болезни печени.
При этом речь идет не только о добавленной фруктозе. В организме она может синтезироваться и из глюкозы – через так называемый полиоловый путь, особенно при избытке углеводов.
Хотя фруктоза, возможно, когда-то выполняла эволюционную функцию, помогая организму накапливать энергию, необходимую для выживания в условиях нехватки пищи, в современных условиях постоянной доступности продуктов питания эти же механизмы теперь способствуют развитию хронических заболеваний.
Доктор медицинских наук, профессор Университета Колорадо
Практический вывод
Ученые говорят, что речь не идет об отказе от фруктов и ягод: в них фруктоза содержится в умеренных количествах и поступает вместе с клетчаткой, которая замедляет всасывание и влияет на метаболический ответ.
Основная нагрузка приходится на добавленные источники – сладкие напитки, соки, сиропы, десерты и продукты с добавленными сахарами. Именно в таком виде фруктоза быстрее поступает в печень в высоких концентрациях и активнее вовлекается в описанные метаболические процессы. Ранее мы писали о том, нужно ли отказываться от углеводов в диете.
Пока нет комментариев