5 вкусных блюд из баклажанов для экономной хозяйки

5 вкусных блюд из баклажанов для экономной хозяйки

Ольга Захарова
30 сентября 2020 г.

Баклажан самый нескучный и терпеливый овощ. Он с готовностью выносит любые способы термической обработки, от приготовления на пару до варки в сиропе. Баклажан готов сотрудничать практически с любыми другими продуктами, хоть с нежными сливками, хоть с мясом, хоть с самыми кислыми фруктами. Видов баклажанной икры столько же, сколько хозяек, в любой приличной южной кухне есть свое овощное рагу с баклажанами: рататуй у французов, аджапсандал у грузин, капоната у сицилийцев. Да что говорить, целый праздничный стол можно накрыть блюдами только из “синеньких”!

Домашняя овощная лазанья
Домашняя овощная лазанья (Фото: Алена Спирина)
Баклажаны с пряной бараниной
Баклажаны с пряной бараниной (Фото: Алена Спирина)
Салат из баклажанов с помидорами, брынзой и оливками
Салат из баклажанов с помидорами, брынзой и оливками (Фото: Алена Спирина)
Домашняя овощная лазанья
Домашняя овощная лазанья (Фото: Алена Спирина)
Баклажаны с пряной бараниной
Баклажаны с пряной бараниной (Фото: Алена Спирина)

С горечью, кажется, все уже перестали бороться, а вот со способностью впитывать, как губка, масло, борьба продолжается. Суть её сводится к удалению влаги из мякоти баклажана. Самый популярный метод избавиться от нее – перемешать нарезанный баклажан с крупной солью из рассчета 1 ч.л. соли на 500 г баклажана, переложить в дуршлаг и поставить под гнет минут на 30. Этого достаточно чтобы соль вытянула влагу, баклажаны равномерно просолились, а воздушные “кармашки” в мякоти закрылись. Смывать соль не придется, достаточно просто руками выжать влагу – и можно жарить.

Салат из баклажанов с помидорами, брынзой и оливками

Процесс обработки баклажанов для этого салата с помидорами, брынзой и оливками можно ускорить, если рядом есть микроволновая печь. Выложите обсыпанные солью кубики баклажанов в один слой на плоскую тарелку, застеленную 2-3 слоями нетканной салфетки или кофейных фильтров и готовьте в микроволновке 10 мин. при максимальной мощности. Подготовленные таким образом баклажаны можно смело жарить в масле – его впитается совмем чуть-чуть.

Салат из баклажанов с помидорами, брынзой и оливками
Салат из баклажанов с помидорами, брынзой и оливками

Домашняя овощная лазанья

Таким же образом можно подготовить баклажаны и для домашней овощной лазаньи. Тогда во время запекания баклажаны не выделят влагу, которая может “размыть” вкус блюда. Соусы для этой лазаньи не нужно варить, что существенно упрощает приготовление.

Домашняя овощная лазанья
Домашняя овощная лазанья

Любимый способ готовить баклажаны – запекать. В идеале – на открытом огне, “с дымком”. В духовке тоже можно, но такого же эффекта все равно не достичь. Максимально приблизиться можно только поместив неочищенный баклажан под сильно разогретый верхний тэн (гриль).

На гриле или мангале я предпочитаю запекать небольшие, “стройные” баклажаны целиком, да и в духовке они пропекаются быстро и равномерно. Про необходимость проколоть шкурку уже и говорить не стоит, правда?

А вот пузатенькие баклажаны я предпочитаю перед запеканием разрезать вдоль пополам. И класть их срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно надрезать мякоть ромбами, можно смазать срез маслом, можно под каждую половинку подложить веточку тимьяна или ломтик чеснока. А можно ничего этого не делать, баклажаны отлично запекутся под собственной шкуркой.

Пеките сразу много, целый противень или два. Потому что с запеченными баклажанами много разного можно сделать.

Пюре из баклажанов с йогуртом

Пюре из запеченных баклажанов можно подавать и как холодную закуску и как салат. А запечь баклажаны можно любым способом - на мангале, электрическом гриле, на газовой горелке или в духовке.

Пюре из баклажанов с йогуртом
Пюре из баклажанов с йогуртом

Баклажаны с пряной бараниной

На горячее приготовьте баклажаны, фаршированные бараниной. Шеф-повар Йотам Оттоленги предлагает выложить мясной фарш прямо на срез запеченного баклажана, и это очень правильно!

Баклажаны с пряной бараниной
Баклажаны с пряной бараниной

Спагетти с острым томатным соусом с баклажанами

Если у вас остались запеченные или жаренные баклажаны, приготовьте на скорую руку соус к спагетти. Паста с томатно-баклажановым соусом съедается в два счета.

Спагетти с острым томатным соусом с баклажанами
Спагетти с острым томатным соусом с баклажанами
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Экономная хозяйка: ростбиф как основа
Экономная хозяйка: ростбиф как основа

Ростбиф, конечно, еда не на каждый день, но один из лучших вариантов без особых усилий накормить большую компанию. И для выходных он подойдет прекрасно. Наш обозреватель Алена Спирина делится ценными ...

Экономная хозяйка: пять блюд из цветной капусты
Экономная хозяйка: пять блюд из цветной капусты

Хорошо приготовленная цветная капуста с тонким ореховым вкусом и вкусна, и нежна, и красива. А для экономной хозяйки - это отличный продукт для кормления всей семьи. Предлагаем 5 практичных и ...

Экономная хозяйка: 5 блюд из сливы
Экономная хозяйка: 5 блюд из сливы

Слива – удивительно разносторонняя натура. Из собранного за 10 минут урожая можно составить меню целого обеда. Вот 5 блюд, которым будет рада даже самая экономная хозяйка.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Баклажан - описание продукта, как выбирать, как готовить

ПРОДУКТ

Баклажан - описание продукта, как выбирать, как готовить

Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как их называют на юге России, ...

КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях