1. Главная
gastronom
21 января 2015 г.
Хлебосольный дом

Хлебосольный дом

gastronom
21 января 2015 г.

На Соколе не так много заведений, куда хочется ходить часто. Но ресторан Ацатун, расположившийся рядом со входом в институт «Гидропроект», может похвастаться огромным числом постоянных гостей. И неудивительно – здесь одинаково вкусно готовят и традиционные армянские блюда, и хиты европейской кухни.

Ресторан Ацатун
Ресторан Ацатун

Ресторан Ацатун в переводе с армянского означает «Хлебный дом». Хлеб здесь действительно делают замечательный, например, на шампуре на углях выпекают фирменный ацатун в виде люля-кебаба, а в духовке – оригинальный матнакаш с двумя неизменными полосками, которые пекарь пальцами оставляет на тесте, перед тем как поставить его в печь. Или жингалов хатц – лепешки из тончайшего теста с зеленью внутри. Или сочные бореки с мясом, грибами или шпинатом. Впрочем, не хлебом единым славен Ацатун. Его учредитель Торгом Багдасарян любит и умеет готовить, знает сотни старинных рецептов и десятки современных технологий. Он сам ставил кухню и подбирал команду поваров, к слову, практически все ключевые фигуры на кухне, включая шеф-повара Оника Каукчяна, родом из Армении. Именно поэтому, по словам гостей ресторана, многие блюда в Ацатуне готовят лучше, чем в Ереване!

Безусловные фавориты в меню – лагмаджо, кюфта с ачаром, тжвжик, кчуч и хоровац. Для лагмаджо тесто раскатывают в виде двух больших блинов, выкладывают на них фарш из говядины или баранины и запекают в духовке, а в самом конце соединяют блины между собой мясом к мясу. Получается серьезная мужская еда, но девушкам тоже очень нравится.
Для кюфты говядина «взбивается» особыми камнями до состояния нежнейшей однородной массы, к мясу добавляют лук, яйцо и коньяк, лепят большой колобок и отваривают его в подсоленной воде. Затем- мясо нарезают, поливают топленым маслом и посыпают паприкой. В Ацатуне к кюфте в качестве гарнира подают «армянский плов» из крупы ачар.

Крупу сначала отваривают, а потом обжаривают с луком и грибами. Если же взбитую говядину обжарить на сковородке, а потом добавить к ней яйцо-пашот, получится тава-кюфта, которую здесь ласково называют «Аревик» – солнышко.
Знаменитый тжвжик – это мелко нарезанные бараньи потроха с луком, помидором и сладким перцем, запеченные в маленьких лодочках из лаваша.



Зимой особенной популярностью пользуются блюда, приготовленные на мангале – хоровац, а также в горшочках – кчуч. Хоровацам вообще посвящен отдельный раздел меню. Из чего тут только их не делают – из перепелок, цыплят, потрошков, говядины, свинины, баранины, различной рыбы, хлеба, овощей, грибов! Действительно, чтобы все попробовать, нужно приходить сюда не один раз.

Многие продукты в ресторан поставляют из Армении. Например, рыбу – сиг, ишхан, кармрахайт. Две последние – это разновидность форели из предгорных рек.

Везут из Армении и все крупы: дзаавар, ачар, булгур (амянский булгур отличается тем, что у него очень мелкие крупинки), воды, соки, пиво, соленья, компоты, варенья, маринады. И конечно же травы – авелук (дикий щавель), мандак, сибех, шушан. Привозят их в Москву либо маринованными, либо замороженными, а затем добавляют в самые разных блюда. Из авелука же вообще готовят супы, салаты, обжаривают его с луком, чесноком и грецкими орехами.

А вот различные аджики, мацун, бастурму готовят прямо в ресторане. Бастурмой здесь особенно гордятся. А еще русскими разносолами – бочковыми помидорами и огурцами, острым перцем, квашеной капустой. После праздников они пользуются небывалым спросом. Равно как и знаменитый антипохмельный суп хаш и менее известный танапур (спас) – кисломолочный суп с дробленой пшеничной крупой. Последний, кстати, можно купить в розлив в фирменном магазине, открытом при ресторане.


Посылка из Еревана
Магазин армянских продуктов – предмет особой гордости «Хлебного дома». Здесь можно купить редкие армянские крупы, аутентичный кофе, ароматное варенье из баклажанов, грецких орехов, белой черешни, айвы, тыквы,

фирменное пиво «Киликия» и «Котайк», суджук, бастурму, маринованные- свиные ножки – можож, а также необычные армянские сыры: лори, чанах, пикантный сыр с травами – мотал, твердый овечий сыр и уникальный сыр из козьего молока – ехегнадзор, продающийся в глиняных горшочках.

Управляющая ресторана Ацатун Елена Рубанова не только следит за всеми важными процессами, но и отвечает за европейскую часть меню.


Цитаты из меню
Кер у сус («кушай и молчи») – обжаренные кусочки говяжьей вырезки в остром сливочно-томатном соусе с картошкой, сладким перцем, зеленым горошком и луком – 390 руб.
Тава-кюфта «Аревик» – 430 руб.

Авелук, обжаренный с луком, чесноком и грецкими орехами, – 260 руб.
Бозбаш армянский – 260 руб.
Средний счет – 1000 руб.

Сайт ресторана Ацатун: www.ацатун.рф

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Армянская гата

Подавайте гату горячей или остывшей, к чаю.

90 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Буглама

Это блюдо можно не солить.

30 мин

gastronom

ПРОДУКТ

Айва

Айва похожа одновременно и на яблоко, и на грушу. И при этом не может похвастаться ни глянцевой красотой первого, ни сочной сладостью второй. Это один из немногих фруктов, который не всегда удается съесть сырым...

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image