Гречишный шоколад: из чего делают и в чем его польза

Что такое гречишный шоколад

Так называют шоколад с добавлением перемолотых в муку семян татарской гречихи. С виду такая плитка светлее обычного шоколада, а по вкусу напоминает мягкое рассыпчатое печенье с ореховыми нотками.

Татарская гречиха — близкая родня той самой гречки, из которой варят кашу. Однако у нас ее долгое время считали бесполезным сорняком. Китайцы же давно заметили: татарская гречиха прибавляет бодрости и сил, улучшает зрение. Настой из нее до сих пор пьют, чтобы убрать отеки, укрепить сердце и иммунитет.

В чем польза гречишного шоколада

Главное богатство татарской гречихи — рутин. Он укрепляет стенки сосудов и капилляров, помогает крови бежать быстрее, снимает отеки и гасит воспаления. И еще один плюс: белка в гречишном шоколаде гораздо больше, чем в обычной плитке. Поэтому он насыщает надолго и помогает перебить голод даже тем, кто следит за фигурой. И еще один приятный бонус: в десерте нет глютена, так что его можно есть людям с целиакией.

В составе есть и магний — он расслабляет сосудистую стенку и поддерживает нервную систему. Из-за нехватки магния появляются раздражительность и упадок сил, так что пара кусочков гречишного шоколада может заметно поправить настроение.

Как делается гречишный шоколад

Готовится этот полезный десерт почти так же, как обычный шоколад. Для этого нужно 4 основных компонента.

• Тертое какао. Но можно взять и обычный какао-порошок, только чистый, без добавок. При этом его жирность должна быть не ниже 12%, иначе вкус получится совсем не тот.
• Какао-масло ищите в кондитерских отделах.
• Муку из татарской гречихи в простом магазине вы не найдете. Редкая штука. Выход есть: купить гречишный чай или же смолоть в кофемолке обычную зеленую гречку.
• Подсластитель любой натуральный. Лучше взять сироп агавы, мед, кокосовый или тростниковый сахар. Есть и другие интересные варианты: кленовый или финиковый сироп, сироп топинамбура и даже стевия — для тех, кому сладкое ну совсем нельзя.

Разнообразить вкус этого полезного шоколада можно различными добавками: орешками, цукатами, сублимированными ягодами, кусочками сухофруктов, кокосовой стружкой, корицей, ванилью и другими пряностями.

В продаже есть не только плитки, но и батончики с гречихой. Гречихи в их составе половина или даже больше. Получается плотный энергетический перекус.

Рецепт гречишного шоколада: как приготовить дома

Приготовить гречишный шоколад дома проще, чем кажется. Из посуды вам понадобятся миска металлическая или стеклянная для водяной бани, венчик или длинная ложка, силиконовые формочки.

Рецепт 1. Классический

Этот рецепт — базовый вариант домашнего шоколада с добавлением молотой зеленой гречки. Она придает плитке легкую текстуру и делает вкус более насыщенным и «ореховым». Подходит для тех, кто хочет попробовать натуральный шоколад без лишних добавок и контролировать состав.

Для приготовления нужно:

• молотая зеленая гречка — 80 г
• масло какао — 200 г
• тертое какао — 80 г
• пудра из кокосового или тростникового сахара — 60 г

1. Мелко порубите масло какао и тертое какао, смешайте их с сахарной пудрой и молотой гречкой.
2. Прогрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до однородности. Держите температуру около +45 ℃: миска должна быть горячей, но не обжигать пальцы.
3. Снимите с огня, слегка остудите, затем снова поставьте на минуту в горячую воду.
4. Разлейте массу по силиконовым формочкам, при желании украсьте орехами, сухофруктами или ягодами.
5. Оставьте застывать на сутки, затем уберите в холодильник.

Рецепт 2.  Веганский сливочный

Более мягкий и нежный вариант шоколада с выраженной сливочной текстурой за счет кокосовых сливок. Ваниль добавляет аромат, а гречка делает вкус глубже. Отличный выбор для веганов и любителей «молочного» шоколада без молока.

Для приготовления нужно:

• тертое какао — 150 г
• масло какао — 100 г
• пудра из кокосового сахара — 100 г
• молотая зеленая гречка — 3 ст. л.
• сухие кокосовые сливки — 100 г
• стручок ванили
• соль — 1/2 ч. л.

1. Извлеките семена из стручка ванили и смешайте их с маслом какао и тертым какао.
2. Растопите смесь на водяной бане до однородности.
3. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и перемешайте до полного растворения.
4. Всыпьте молотую гречку и кокосовые сливки, добавьте соль и перемешайте.
5. Снова поставьте смесь на водяную баню и прогрейте до +50 ℃.
6. Снимите с огня, процедите массу и, помешивая, остудите до +30 ℃.
7. Снова прогрейте около 30 секунд на водяной бане, разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 30 минут.

Рецепт 3. Без сахара

Этот вариант подойдет тем, кто избегает сахара. Шоколад подслащивается стевией, а вкус балансируется щепоткой соли и орехами. В результате получается насыщенная, слегка горьковатая плитка с натуральной сладостью.

Для приготовления нужно:

• масло какао — 80 г
• тертое какао — 70 г
• молотая зеленая гречка — 2 ст. л.
• стевия в порошке — 1–2 ч. л.
• щепотка соли
• любые дробленые орехи – горсть

1. Растопите масло какао на водяной бане.
2. Добавьте тертое какао и перемешивайте до получения гладкой однородной массы.
3. Снимите миску с огня, всыпьте молотую гречку и размешайте до полного соединения.
4. Добавляйте стевию постепенно: начните с половины чайной ложки и при необходимости увеличьте количество, ориентируясь на вкус.
5. Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте.
6. Всыпьте рубленые орехи и снова перемешайте.
7. Разлейте массу по формочкам.
8. Оставьте застывать при комнатной температуре на 2–3 часа или уберите в холодильник на 30–40 минут для более быстрого результата.

Что важно запомнить

Гречишный шоколад — это не пустая дань моде на правильное питание. Вместо пустых калорий — гречневая мука с ее рутином и белком, вместо молока и сахара — растительные добавки и мягкая сладость. И что приятно: не нужно бегать по магазинам в поисках редких плиток. Взяли зеленую гречку, смололи, растопили какао-масло — и через час у вас на столе собственный, домашний, ни на что не похожий десерт. Попробуйте хотя бы раз, чтобы понять, о чем идет речь. А дальше уже решайте, приживется этот рецепт на вашей кухне или нет.