Душевные пряные десерты для зимнего праздника

Пряный имбирный тирамису

Для приготовления 9 порций нужно:

• печенье савоярди — 300 г
• кофе эспрессо — 300 г
• сахар-песок — 80 г
• ликер амаретто — 2 ст. л.
• какао-порошок — 3 ст. л.
• шоколад — 3 ст. л.

Для крема:

• сливки 33% — 500 мл
• сыр маскарпоне — 250 г
• желток яичный — 4 шт.
• сахар-песок — 80 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• ликер амаретто — 2 ст. л.
• корица — 2 ч. л.
• имбирь молотый — 1 ч. л.

1. В жаропрочную миску положите желтки, 80 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте 5 мин на водяной бане, до получения густой светлой массы. Снимите с водяной бани, добавьте корицу и имбирь. Дайте остыть.
2. Смешайте горячий кофе с оставшимся сахаром и 2 ст. л. амаретто.
3. Взбейте маскарпоне, сливки и оставшийся ликер в пышный крем. Аккуратно перемешайте с желтковой массой до однородности.
4. На сервировочное блюдо установите квадратную рамку размером 20 × 20 см. Обмакните треть печенья в кофе с амаретто и выложите в рамку. На печенье положите треть крема, разровняйте. Дважды повторите слои.
5. Уберите тирамису в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей посыпьте какао и тертым шоколадом.

На 100 г: белки 3,71 г (4,64% суточной нормы) • жиры 21,72 г (24,13%) • углеводы 27,07 г (16,11%) • ккал 318,55 (17,70%) • натрий 92,74 мг (6,40%) • общий сахар 17,31 г (34,62%) • НЖК 8,43 г (42,15%) • пищевые волокна 0,77 г (2,57%)

Морковное печенье с кремом и карамелью

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• сахар тростниковый — 220 г
• масло сливочное — 110 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• морковь — 180 г
• орех пекан — 80 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• имбирь молотый — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для крема:

• сыр творожный — 150 г
• масло сливочное — 50 г
• пудра сахарная — 50 г
• корица — 0,5 ч. л.

Для подачи:

• карамель соленая — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Заранее достаньте масло, чтобы оно стало мягким. Натрите морковь на мелкой терке.
2. В одной миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом, имбирем и солью.
3. Положите треть мучной смеси в чашу блендера, добавьте пекан и измельчите.
4. В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйцо и снова взбейте.
5. Добавьте в масляную смесь муку с пряностями, измельченные орехи и морковь, быстро перемешайте только до объединения ингредиентов.
6. Из теста сформируйте 12 больших печений, выложите на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Выпекайте 14– 16 мин. Аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.
7. Для крема взбейте сливочное масло комнатной температуры с творожным сыром, сахарной пудрой и корицей.
8. Нанесите крем на печенье, украсьте соленой карамелью и подавайте.

На 100 г: белки 4,77 г (5,96% суточной нормы) • жиры 25,51 г (28,34%) • углеводы 48,69 г (28,98%) • ккал 434,89 (24,16%) • натрий 183,35 мг (12,64%) • общий сахар 28,45 г (56,90%) • НЖК 11,67 г (58,35%) • пищевые волокна 2,28 г (7,60%)

Пряное тыквенное мороженое

Для приготовления 8 порций нужно:

Для карамели:

• сахар-песок — 100 г
• сливки 33% — 120 мл
• масло сливочное — 80 г
• пюре из тыквы — 80 г
• корица — 0,5 ч. л.
• имбирь молотый — 2 г
• мускатный орех — 2 г
• гвоздика молотая — 2 г
• перец душистый — 2 г
• соль — 0,5 ч. л.

Для мороженого:

• сливки 33% — 500 мл
• молоко сгущенное с сахаром — 400 г
• пюре из тыквы — 150 г
• орехи — 50 г
• корица — 0,5 ч. л.
• имбирь молотый — 2 г
• мускатный орех — 2 г
• гвоздика молотая — 2 г
• перец душистый — 2 г
• соль — 0,5 ч. л.

1. Приготовьте карамель: в сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета (не перемешивайте, лишь слегка потряхивайте сотейник). Когда весь сахар расплавится, снимите сотейник с огня и при непрерывном помешивании влейте горячие сливки. Верните на плиту и уваривайте 1 мин.
2. Процедите карамель через мелкое сито. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, тыквенное пюре, пряности и соль. Взбейте погружным блендером и дайте полностью остыть.
3. В глубокую чашу миксера налейте холодные сливки, сгущенное молоко и тыквенное пюре. Добавьте специи и соль. Взбивайте на высокой скорости до получения воздушного и устойчивого крема.
4. В металлическую или пластиковую форму выкладывайте приготовленный крем, поливая карамелью и посыпая крошкой печенья или орехов. Уберите в морозильник минимум на 5 ч.

На 100 г: белки 3,92 г (4,90% суточной нормы) • жиры 21,19 г (23,54%) • углеводы 24,4 г (14,52%) • ккал 295,37 (16,41%) • натрий 152,25 мг (10,50%) • общий сахар 22,86 г (45,72%) • НЖК 12,33 г (61,65%) • пищевые волокна 0,86 г (2,87%)

Пряный тарт с хурмой

Перед вами тарт с легкой йогуртовой начинкой и восхитительной хурмой, пропитанной ароматом специй. Готовится он очень просто, поэтому необязательно дожидаться выходных. Самое быстрое в этом рецепте — приготовление теста: вам понадобится готовое печенье и мягкое сливочное масло, которые надо просто смешать и утрамбовать в форме. Ручаемся, этот рецепт сладкого теста станет одним из ваших любимых! Подойдет любое овсяное или песочное печенье без добавок, а масло обязательно достаньте из холодильника заранее и дайте ему подтаять при комнатной температуре полчаса-час.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для начинки:

• яйца крупные — 3 шт.
• йогурт — 240 г
• мед — 50 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 2 ч. л.

Для основы:

• песочное или овсяное печенье — 250 г
• сливочное масло — 120 г

Для пряной хурмы:

• хурма — 2 шт.
• сахар — 250 г
• молотая корица — 4 г
• кардамон — 2 коробочки
• бадьян — 1 звездочка

1. Разрежьте хурму пополам, удалите плодоножку и косточки. Половинки нарежьте кубиками. В кастрюлю с толстым дном влейте 400 мл воды, добавьте сахар и доведите на среднем огне до кипения. Постоянно перемешивая, нагревайте сироп до полного растворения сахара, 2–3 мин. Добавьте хурму и специи, уменьшите нагрев до минимального и готовьте 20 мин.
2. Удалите из сиропа бадьян и кардамон. Измельчите хурму с сиропом погружным блендером до однородности и доведите пюре до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите.
3. Для начинки взбейте яйца с медом в светлую пену. Добавьте крахмал, йогурт и ванильный сахар и перемешайте.
4. Измельчите печенье в кухонном комбайне в мелкие крошки. Соедините с размягченным сливочным маслом и перемешайте лопаткой.
5. Выложите печенье в форму с низкими бортиками диаметром 28 см. Утрамбуйте основу дном стакана.
6. Разогрейте духовку до 175 °С. Вылейте на основу йогуртово-яичную смесь, поместите пирог на средний уровень духовки и выпекайте в течение 20 мин.
7. Выньте форму с пирогом, выложите на начинку пюре из хурмы и разровняйте лопаткой. Верните форму в духовку и продолжайте печь пирог еще 5 мин. Достаньте форму с пирогом и полностью остудите на решетке. Подавайте пирог холодным.

На 100 г: белки 4,81 г (6,01% суточной нормы) • жиры 16,69 г (18,54%) • углеводы 42,37 г (25,22%) • ккал 328,51 (18,25%) • натрий 130,21 мг (8,98%) • общий сахар 20,92 г (41,84%) • НЖК 8,20 г (41,00%) • пищевые волокна 0,79 г (2,63%)

Хозяйке на заметку

Добавьте к хурме любимые специи: кроме корицы, кардамона и бадьяна, вы можете также использовать мускатный орех, цедру апельсина или лимона.

Полезный совет

Остужайте готовую выпечку на решетке: так процесс остывания будет происходить быстрее и равномернее.

Пончики с грушей и соленой карамелью

Пончики пользуются неизменной популярностью в любое время года, но сейчас, когда на прилавках в большом разнообразии представлена груша, эта выпечка будет особенно актуальной. Готовятся пончики с грушей так же, как и обычные. В тесто добавляются нарезанные мелко фрукты, все перемешивается и жарится во фритюре. Самое интересное в этом блюде — подача. Можно посыпать пончики сахарной пудрой, но мы выбрали более интересный вариант и предлагаем заменить традиционную посыпку на карамель с солью. Пикантный соус прекрасно дополнит вкус ароматной, нежной, с хрустящей корочкой выпечки и превратит каждый пончик с соленой карамелью в изысканное лакомство.

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 240 г
• сахар-песок — 100 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• масло сливочное — 115 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• груша — 300 г
• соль — 0,5 ч. л.
• масло растительное — по вкусу
• соус карамельный — по вкусу

1. Нарежьте очищенные груши и холодное сливочное масло маленькими кубиками.
2. В большой миске смешайте просеянную муку с сахаром, солью, корицей и разрыхлителем.
3. В чашу блендера положите сливочное масло, всыпьте мучную смесь и измельчите в крошку.
4. Взбейте яйца с молоком, добавьте приготовленную крошку и перемешайте только до объединения.
5. Добавьте в тесто груши, перемешайте лопаткой.
6. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне достаточное количество растительного масла. Столовой ложкой выкладывайте во фритюр тесто и жарьте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая, 3–4 мин.
7. Шумовкой перекладывайте пончики на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
8. Полейте пончики карамельным соусом, посыпьте крупной солью и подавайте.

На 100 г: белки 5,07 г (6,34% суточной нормы) • жиры 16,26 г (18,07%) • углеводы 41,14 г (24,49%) • ккал 327,00 (18,17%) • натрий 119,18 мг (8,22%) • общий сахар 16,90 г (33,80%) • НЖК 7,97 г (39,85%) • пищевые волокна 1,93 г (6,43%)

Полезный совет

Соленая карамель отлично оттенит вкус любой выпечки. Карамельный соус можно купить или приготовить самостоятельно. У нас есть рецепт соуса из карамели с солью.

Хозяйке на заметку

Отдайте предпочтение мягким и спелым грушам. Кстати, подобным образом можно приготовить пончики на сковороде, добавив вместо груши яблоки.

Пряный мармелад из инжира

Пряный мармелад из инжира — настоящий фейерверк вкусов, который вряд ли оставит равнодушными любителей сладостей. Этот оригинальный десерт сочетает в себе характерную сладость вяленого инжира и меда, легкую кислинку, которую ему придаст лимонная кислота, и вкус ярких специй для контраста — кардамона, черного и душистого перца. Мармелад с инжиром — не только вкусное лакомство, но и полезное. Инжир богат витаминами и минералами, которые очень положительно влияют на здоровье. Мед обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунную систему. Если вы уже впечатлились, смело принимайтесь за дело. Готовится мармелад в домашних условиях не более получаса, но придется дождаться, пока он застынет. Подавайте десерт к чаю или кофе — очень вкусно!

Для приготовления 16 порций нужно:

• сок виноградный осветленный — 350 г
• инжир вяленый — 150 г
• сахар — 530 г
• мед жидкий — 50 г
• пектин яблочный — 7 г
• кислота лимонная — 8 г
• вода — 8 г
• коробочки кардамона — 5 г
• перец черный горошек — 5 г
• перец душистый горошек — 5 г
• сахар — для обсыпки

1. Чтобы приготовить мармелад, вяленый инжир нарежьте кусочками 5 х 5 мм, поместите в глубокий сотейник, залейте соком и перемешайте. Специи соберите в чайный мешочек или ситечко, погрузите в сотейник с фруктами. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте для ароматизации на 12–24 ч.
2. Удалите мешочек с пряностями, взвесьте жидкость с инжиром и долейте сок, чтобы общая масса составляла 500 г.
3. Пектин смешайте с 50 г сахара. Остальной сахар насыпьте в миску, сделайте в нем углубление и налейте в него мед. В небольшой миске смешайте лимонную кислоту и воду.
4. Сок с инжиром нагрейте до 40°C, вмешайте венчиком смесь пектина и сахара. Доведите до кипения и понемногу, не прерывая кипения, введите сахар с медом. Постоянно перемешивая, уварите смесь на среднем огне до 111°C.
5. Снимите мармелад с огня, влейте раствор лимонной кислоты, перемешайте и быстро вылейте в жаропрочную прямоугольную форму. Положите на поверхность мармелада пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч.
6. Нарежьте готовый мармелад на кусочки нужного размера и обваляйте со всех сторон в сахаре. Переложите мармелад в контейнер, перекладывая слои бумагой для выпечки. Храните под крышкой при комнатной температуре.

На 100 г: белки 0,87 г (1,09% суточной нормы)• жиры 0,24 г (0,27%)• углеводы 103,71 г (61,73%)• ккал 408,58 (22,70%)• натрий 5,56 мг (0,38%)• общий сахар 89,95 г (179,90%)• НЖК 0,01 г (0,05%)• пищевые волокна 4,10 г (13,67%)

Хозяйке на заметку

Такой мармелад можно приготовить, используя и свежий инжир. Выбирайте для домашних конфет очень спелые плоды — они самые сочные.

Полезный совет

Лимонную кислоту по желанию можно заменить на свежевыжатый сок лимона. По этому рецепту вам потребуется примерно полтора плода цитруса среднего размера.