Меню для детей на зимние каникулы, готовим вместе с детьми

Дамплинги с различными начинками

Для приготовления 30 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная - 200 г
• вода - 125 г
• масло растительное рафинированное - 1 ст.л.

Для начинки с курицей:

• куриный фарш - 200 г
• имбирь - 20 г
• морковь - 1 шт.
• лук зелёный - 4 г
• кукуруза сладкая консервированная - 50 г
• соус соевый - 2 ст.л.
• крахмал кукурузный - 1 ч.л.
• масло кунжутное - 1 ст.л.

Для начинки с креветками:

• креветки очищенные - 300 г
• соус соевый - 3 ч.л.
• масло кунжутное - 2 ч.л.

1. Для теста просейте в миску муку, тонкой струйкой вливайте кипяток, замешивая тесто палочками для суши, в конце добавьте растительное масло. Оставьте для остывания на 10 мин. 
2. Остывшее тесто вымешивайте на столе до эластичности, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. 
3. Для начинки из курицы выложите в миску куриный фарш, добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте. 
4. Морковь и корень имбиря очистите, натрите на мелкой терке. Зеленый лук мелко порубите. Обсушите кукурузу (если вы используете замороженную, предварительно ее разморозьте). 
5. Добавьте к фаршу морковь, кукурузу, зеленый лук, имбирь, крахмал, кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешайте. 
6. Для начинки из креветок обсушите креветки бумажным полотенцем и мелко их порубите, заправьте соевым соусом и кунжутным маслом, отставьте в сторону на 10 мин. 
7. Из теста на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте кружки толщиной не больше 1 мм и диаметром около 7 см. Выложите на середину около 1 ст. л. начинки и тщательно слепите края, при необходимости смажьте их немного водой. 
8. Подготовленные дамплинги переложите на доску и накройте влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали. 
9. Отварите дамплинги партиями в большом количестве подсоленного кипятка: опускайте в кипящую воду, дождитесь всплытия, аккуратно перемешайте и дождитесь, когда они снова покажутся на поверхности. Выкладывайте шумовкой на тарелки и подавайте с соевым соусом и острым маслом. 

Для дамплингов с курицей на 100 г: белки 10,82 г (17,17% суточной нормы) • жиры 9,65 г (13,79%) • углеводы 20,70 г (6,79%) • ккал 211,78 (10,08%) • натрий 415,47 мг (59,35%) • общий сахар 1,21 г (4,03%) • НЖК 1,85 г (8,04%) • пищевые волокна 1,38 г (6,90%) 

Для дамплингов с креветками на 100 г: белки 13,27 г (21,06% суточной нормы) • жиры 6,05 г (8,64%) • углеводы 20,10 г (6,59%) • ккал 191,96 (9,14%) • натрий 638,71 мг (91,24%) • общий сахар 0,13 г (0,43%) • НЖК 0,94 г (4,09%) • пищевые волокна 0,71 г (3,55%)

Хозяйке на заметку

Дамплинги можно не только отварить, но и приготовить на пару, и даже обжарить до хрустящей корочки.

Суп с пельменями и брокколи

Для приготовления на 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная - 550 г
• молоко - 100 мл
• вода - 75 мл
• яйцо куриное - 1 шт.
• масло растительное рафинированное - 1 ч.л.
• соль - 3 г

Для начинки:

• индейка (филе) - 400 г
• тыква - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.

Для супа:

• бульон куриный - 2 л
• капуста брокколи - 400 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Для теста слегка подогрейте воду и молоко, добавьте соль и размешайте.
2. В миску просейте 2 стакана муки, сделайте в середине углубление, в которое разбейте яйцо и тонкой струйкой влейте молоко с водой и солью, замешивайте тесто, постепенно добавляя еще ½ стакана муки (возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки).
3. Добавьте растительное масло и вымесите эластичное мягкое тесто (процесс может занять около 10 мин). Накройте тесто в миске крышкой или затяните пищевой пленкой и отставьте.
4. Очистите лук, крупно его нарежьте. Тыкву и индейку нарежьте кубиками. Пропустите индейку, тыкву и лук через мясорубку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
5. Из подготовленного теста скатайте жгут, разрежьте его на кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круглый пласт.
6. Выкладывайте на середину кружка начинку, тщательно слепите края.
7. Доведите до кипения куриный бульон, опустите пельмени и соцветия брокколи, варите, помешивая, 7–8 мин. Подавайте со сметаной.

На 100 г: белки 5,57 г (8,84% суточной нормы) • жиры 1,09 г (1,56%) • углеводы 13,21 г (4,33%) • ккал 84,75 (4,04%) • натрий 319,13 мг (45,59%) • общий сахар 0,98 г (3,27%) • НЖК 0,22 г (0,96%) • пищевые волокна 0,82 г (4,10%)

Ленивые вареники с вареньем

Для приготовления на 2 порции нужно:

• творог 8% - 250 г
• мука пшеничная - 120 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• сахар-песок - 2 ст.л.
• соль - 2 г
• варенье из малины по вкусу

1. Протрите творог через сито. 
2. В миске взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте яичную массу в творог и вилкой замесите мягкое тесто, постепенно подсыпая муку. 
3. Соберите тесто в шар и слегка присыпьте мукой, чтобы оно не липло к рукам. Много муки добавлять не нужно, иначе вареники получатся твердыми. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на несколько частей и скатайте колбаски одинаковой толщины. Разрежьте их на небольшие кусочки. 
4. Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду, перемешайте и дождитесь, когда они всплывут на поверхность. Готовые вареники выньте шумовкой и переложите на тарелки. Подавайте с вареньем. 

На 100 г: белки 11,73 г (18,62% суточной нормы) • жиры 5,55 г (7,93%) • углеводы 23,47 г (7,70%) • ккал 182,42 (8,69%) • натрий 107,17 мг (15,31%) • общий сахар 9,00 г (30,00%) • НЖК 1,74 г (7,57%) • пищевые волокна 0,51 г (2,55%)