Бюджетный быстрый ужин на пятницу, курица с баклажанами и ризотто с грибами

Закуска из курицы и баклажанов

Из баклажанов делают столько всякой разнообразной еды, что диву даешься. Даже десерты бывают (варенье из баклажан получается прекрасное)! Вот такая закуска в ближневосточном стиле: печеные баклажаны, куриные бедрышки, кинза, чеснок, орешки – вполне может стать и полноценным ужином, если только положить в тарелку побольше.

Для приготовления закуски на 4 порции нужно:

• 2–3 запеченных куриных бедрышка или 2 окорочка-гриль (400 г)
• 4 средних баклажана (700-800 г)
• 1 зубчик чеснока (5 г)
• 1 небольшой пучок смешанной зелени: кинза, петрушка, базилик
• 20 г жареного соленого арахиса
• 30 г майонеза
• растительное масло для смазывания
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня пергаментом. Нарежьте баклажаны вдоль пластами толщиной 1,5 см.
2. Щедро смажьте каждый пласт баклажана растительным маслом, уложите на противни слегка внахлест, посолите. Запекайте до румяной корочки и мягкости, примерно 20 мин.
3. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками. Грубо порубите соленый арахис.
4. Для заправки чеснок раздавите, очистите и порубите. Мелко нарежьте зелень (можно сохранить несколько красивых листочков для подачи). Смешайте зелень и чеснок, немного посолите и порубите все вместе как можно мельче. Затем смешайте майонез, 1 ст. л. растительного масла и зелень с чесноком. Поперчите.
5. Запеченные баклажаны немного остудите и нарежьте удобными для еды кусочками. Смешайте баклажаны, курицу и заправку. Дайте настояться 5 мин. и подавайте.

Ризотто с лесными грибами

Ризотто – чисто итальянское блюдо, но сочетание риса с грибами знакомо нам с детства. Чтобы не получилась привычная каша, обязательно соблюдайте традиционную технологию: рис должен быть правильного сорта, с большим количеством крахмала; бульон для варки все время должен оставаться горячим; вливать его в рис нужно понемногу и, помешивая, дожидаться, пока он впитается, прежде чем вливать новую порцию. И тогда в результате у вас получится блюдо не только с богатым грибным ароматом, но и со сливочной текстурой и чуть твердыми рисинками, так славно контрастирующие друг с другом.

Для приготовления ризотто на 4 порции нужно:

• 2 стакана риса для ризотто (300 г)
• 150 г сушеных лесных грибов
• 2 большие луковицы (400 г)
• 150 мл сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 30 мл оливкового масла
• 1 г нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец
• 50 г сливочного масла + 50 г тертого пармезана для подачи

1. Грибы залейте 1 л горячей воды, оставьте на 20 мин. Затем выньте грибы и промойте. Слейте настой через застеленное полотенцем сито в кастрюлю, верните грибы, доведите до кипения, посолите, варите 10 мин.
2. Бульон затем все время приготовления ризотто держите горячим. Грибы выньте шумовкой и нарежьте средними кусочками.
3. Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук очистите и нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым, положите лук, жарьте на небольшом огне, все время помешивая, до прозрачности, 5–7 мин. Всыпьте рис, перемешайте.
4. Влейте оставшееся вино и половину половника бульона, помешивая, варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.
5. Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин.
6. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона, тертый пармезан и сливочное масло, перемешайте, дайте постоять 5 мин. и подавайте горячим.

При желании в такое ризотто можно добавить немного мяса (например, курицы), а грибы варить в курином бульоне – так получается еще вкуснее).