Ароматное варенье из ревеня: 7 рецептов — с фруктами, мятой, имбирем, специями

Варенье из ревеня с зелеными яблоками и имбирем

Варенье из ревеня, рецепт которого перед вами, получается сладким, но не приторным, с выраженной кислинкой яблок и остротой имбиря. Это прекрасное дополнение и к утренним тостам с маслом, и к сырной тарелке, и к мясным паштетам. А еще с таким вареньем можно готовить открытые слойки из слоеного теста.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• ревень — 1 кг
• сахар — 1,5 кг
• яблоко зеленое — 2 шт.
• крупный апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• имбирь (корень свежий) — 2,5–3 см

1. Стебли ревеня очистите и нарежьте небольшими ломтиками. С яблок снимите кожуру, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками. Имбирь мелко порубите.

2. Положите ревень и яблоки в кастрюлю, добавьте имбирь, апельсиновую цедру и сок. Влейте 200 мл воды, перемешайте, накройте крышкой, поставьте на огонь.

3. Доведите массу до кипения, уменьшите нагрев до минимального, варите 20 минут. Всыпьте сахар, продолжайте варить, постоянно помешивая, 10 минут. Снимите пену.

4. Увеличьте огонь, варите 12–15 минут, затем разлейте по банкам и полностью остудите.

Полезный совет

Для пикантного вкуса кроме имбиря в это варенье можно добавить по вкусу немного свежего перца чили. Нарежьте его очень мелко.

Классическое варенье из ревеня 

В зависимости от цвета черешков, готовое варенье из ревеня может получиться от нежно-зеленого до интенсивно-красного. При желании вы можете добавить в него палочку корицы или несколько звездочек бадьяна (перед тем, как разливать варенье по банкам, все пряности нужно обязательно удалить). Кстати, если вы не планируете оставлять его на зиму, второй этап варки можно смело пропустить.

45 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• ревень — 1 кг
• сахар — 900 г

1. Черешки ревеня вымойте и обсушите. Вооружившись маленьким острым ножом, снимите верхнюю кожицу, мякоть нарежьте кусочками длиной 5–10 мм.

2. Поместите ревень в большую кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого, варите 5–6 минут. Снимите пену, немного остудите, затем снова доведите до кипения. При необходимости еще раз снимите пенку.

4. Уменьшите нагрев до среднего, продолжайте варить еще 5–7 минут. Разложите горячее варенье по банкам, герметично закройте крышками, переверните вверх дном, полностью остудите.

Варенье из ревеня с апельсином

Самый нежный и вкусный ревень поступает в продажу с мая по середину июня — именно в это время его нужно заготавливать на зиму. Чем старше растение, тем больше в его стеблях щавелевой кислоты, которая при некоторых хронических заболеваниях может быть противопоказана. Кроме того, зрелый ревень жесткий, плохо разваривается и может начать горчить.

45 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• ревень — 1 кг
• сахар — 1 кг
• апельсины — 2 шт.

1. Мелкой теркой снимите с апельсина 1 ст. л. цедры. Очистите оба апельсина от кожуры, острым ножом вырежьте из долек мякоть, удаляя попутно косточки. Держите апельсины над небольшой миской, чтобы собирать сок.

2. Черешки ревеня вымойте и обсушите. Небольшим ножом снимите кожицу, мякоть нарежьте кусочками длиной 7–10 мм. Переложите в большую кастрюлю.

3. Всыпьте сахар, добавьте апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте и оставьте на 2 часа. За это время ревень даст сок. Добавьте апельсины, влейте собранный апельсиновый сок.

4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, снимите пенку.

5. Готовьте варенье 3 минуты, снимите с огня и оставьте на 3 часа остывать. Верните кастрюлю на огонь и снова доведите до кипения. Варите 15 минут, несколько раз аккуратно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

6. Разложите варенье в подготовленный банки и герметично укупорьте. Оставьте остывать, перевернув банки вверх дном.

Джем из ревеня с инжиром

Варенье из ревеня, рецепт приготовления которого мы предлагаем, станет идеальной начинкой для открытых пирогов из слоеного или песочного теста. Чтобы добавить ему больше вкуса, используйте очень спелый инжир или любые цитрусовые, а точнее их сок и цедру. Кстати, ревень для пирогов можно не только варить, но и замораживать на зиму. Для этого слегка бланшируйте кусочки, разложите по пакетам с зиплок замком и отправьте в морозильную камеру.

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• ревень — 600 г
• сахар — 1 кг
• инжир — 500 г

1. Ревень нарежьте на небольшие кусочки, инжир нарежьте дольками. Положите все в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите джем до загустения примерно 25 минут.

3. Остудите джем, разложите в чистые сухие банки, закройте крышками, храните в прохладном месте.

Полезный совет

В этот джем из ревеня с инжиром вы можете добавить при варке стручок ванили.

Ревенево-яблочное варенье с мятой

Чтобы правильно подготовить ревень к варке, удалите листья (их в пищу не используют), со стеблей срежьте сухие кончики, а затем с помощью овощечистки снимите верхнюю волокнистую кожицу с боковыми сосудистыми пучками. Кстати, очистки можно использовать для приготовления полезных кисленьких компотов.

1 час

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 3 порций нужно:

• ревень — 2 кг
• сахар — 2 кг
• зеленые кислые яблоки — 4 шт.
• лимон — 2 шт.
• апельсин — 1 шт.
• мята — 5 веточек

1. Стебли ревеня очистите и нарежьте кусочками длиной 1,5 см. Если стебли очень широкие, их можно разрезать вдоль пополам. Яблоки очистите от сердцевины, разрезав каждое вдоль на 6 частей. Жесткую кожуру удалите, нежную можно оставить.

2. Нарежьте яблоки на дольки толщиной в 1,5 см. Ножом для чистки овощей снимите с цитрусовых полоски цедры, выжмите сок. Очень мелко нарежьте стебли мяты и листочки с 2 веточек.

3. На дно кастрюли с толстым дном всыпьте сахар, добавьте сок цитрусовых и 1 стакан воды. Помешивая, сварите сироп на среднем огне, 10 минут. Снимите пену.

4. Положите в сироп ревень, яблоки, мяту и цедру. На самом сильном огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального, варите 3 минуты.

5. Снимите кастрюлю с огня, полностью остудите. Повторите трехминутную варку еще 3 раза. Готовое горячее варенье разлейте по банкам, плотно укупорьте.

Джем из ревеня с апельсином

Свежеприготовленный горячий джем из ревеня нужно сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками или плотно укупорить винтовыми и перевернуть вверх дном. Так вы предотвратите появление конденсата и дополнительно простерилизуете внутреннюю поверхность крышек, защитив варенье от плесени и микробов. Держите банки вверх дном до их полного остывания.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 16 порций нужно:

• ревень — 1 кг
• крупные апельсины — 3–4 шт.
• сахар — 1 кг
• красный винный уксус — 2 ст. л.

1. Ревень нарежьте кусочками толщиной 1,5–2 см, полейте уксусом, перемешайте, засыпьте сахаром и оставьте на 1 час.

2. С апельсинов снимите цедру при помощи специального ножа, выжмите сок. Добавьте сок и цедру в кастрюлю к ревеню, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

3. Уменьшите огонь до слабого, готовьте варенье, аккуратно помешивая, до загустения, 25 минут. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, остудите, поставьте на хранение.

Варенье из ревеня с грушей

Если добавить в варенье из ревеня звездчатый анис, черный перец, кориандр и свежий корень имбиря, мало кто с первой ложки сможет определить, из чего такое лакомство приготовлено. А если вам по вкусу более традиционный сладкий вкус варенья, готовьте его с грушами, яблоками и палочкой корицы.

45 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• стебли ревеня — 300 г
• сахарный песок — 500 г
• груши — 400 г

1. Стебли ревеня очистите, разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте поперек на кусочки шириной 1 см.  Груши очистите и нарежьте примерно такими же кусочками.

2. В кастрюле с толстым дном соедините ревень и груши, всыпьте 300 г сахара, оставьте на 3–5 часов.

3. Варите варенье из ревеня (рецепт приготовления на зиму) в 4 приема по 5 минут, добавляя после каждого цикла 100 г сахара.4. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно укупорьте, остудите и храните в темном сухом месте.

Полезный совет

Такое варенье из ревеня с грушей отлично подойдет для сырной тарелки к вину. Не забудьте добавить на тарелку прошутто или хамон.