13 апреля 2017 / Salnikova

Андрей Деллос открыл Матрешку

Андрей Деллос построил свой второй русский ресторан в стиле кулинарной реконструкции. В «Пушкине» уже десяток лет воскрешают дворянский быт, теперь в «Матрешке» - займутся купеческим.


 

ресторан матрешка интерьер
ресторан матрешка интерьер
ресторан Матрешка валаамские щи

В ресторанном кластере возле гостиницы «Украина»  (Кутузовский пр-т, 2/1, стр.6)  заработал  ресторан русской кухни Андрея Деллоса «Матрешка». В отличие от бессмертного деллосовского «Пушкина» с его «сударями» и «сударынями», ятями и прифранцуженными дворянскими блюдами, за основу в «Матрешке» взят рецептурник купеческого сословия.

В  интерьере читаются штрихи зажиточного купеческого быта, перенесенного в XXI век: обитые  кожей тяжелые кресла на лапах, дубовые панели и антикварные шкафы сплетены в причудливый лофтовый дизайн вместе с индустриальными трубами и обнаженными вентиляционными отводами. Стиль строгий, темным, маскулинный вступает в явное противоречие с легкомысленным  названием на вывеске.

А вот шеф — блогер, телеведущий, кулинарный писатель и популяризатор региональных рецептов Влад Пискунов, отпустивший окладистую бороду, очень этому стилю соответствует.   Его стараниями  вернулись из забытья  валаамские щи, маринованный в ржаном квасе бараний бок с гречневой кашей, студень из поросячьих ушей с грибной икрой и пельмени с карасями. Специально под нужды ресторана была собрана богатейшая  коллекция локальных продуктов, от очевидного вологодского масла и мурманской трески, до настоящих раритетов, вроде ногайского барашка, сосьвинской сельди и линдовского гуся.

Лучшее сопровождение для  русского купеческого ужина по мнению авторов ресторана — серьезные вина Старого Света:  дорогое шампанское, выдержанное бургундское и эльзасские рислинги.

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Щи кислые

Щи кислые

Традиционный русский рецепт. Кислые щи распоряжением князя Потемкина вошли в рацион русских солдат ...

Мозги жареные

Мозги жареные

Многие с опаской относятся в блюдам из почек, мозгов, легких. Тем не менее это настоящий деликатес. ...

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Колбаса подорожает вдвое

Колбаса подорожает вдвое

Представители Национального союза мясопереработчиков попросили повысить в магазинах цены на колбасу ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев