Содержание статьи:
Зачем тушить печенку
Печенка — вкусный и полезный субпродукт, а тушение — способ приготовления, который максимально сохраняет эти качества. Многие предпочитают просто обжаривать кусочки в масле без дополнительных ингредиентов и приправ. А ведь именно при тушении куриной печенки образуется нежнейший соус, которым можно полить гарнир. А приправы обогащают вкус и могут даже изменить отношение к этому субпродукту тех, кто еще не успел его полюбить. Способов и вариантов тушения печенки много, но, как всегда, любая готовка начинается с выбора продукта.
Выбор и подготовка продукта
— главный показатель свежести куриной печенки
Тушить можно любую куриную печенку: охлажденную или замороженную. Главное, чтобы субпродукт был качественный.
При выборе замороженной печенки нужно обратить внимание на срок хранения — не больше 3 месяцев. Такой продукт еще не потерял своих кулинарных и полезных качеств.
Цвет — главный показатель свежести. Он должен быть коричневым с бордовым оттенком. Никаких рыжих и желтых пятен — они говорят о том, что печенка была переморожена и вам предлагают не тот товар, который заявлен. Если есть зеленые пятна, значит, на печенку попала желчь, и при готовке она будет горчить. А слишком светлая или темная печенка, скорее всего, принадлежала не самой здоровой птице.
Поверхность у свежей, охлажденной печенки блестящая, влажная, а лоток, в котором она лежит, сухой.
Качественная печенка упругая. Если ее потрогать, на ней не останется вмятин. Не стесняйтесь нюхать — у свежей печенки запах приятный, слегка сладковатый.
У замороженного продукта признак качества только один — никакой снежной наледи. Если есть другие недостатки, они вскроются только после разморозки.
Кстати, дефростировать куриную печенку нужно правильно: переложить из морозильной камеры на полку в холодильник, тогда после разморозки печенка будет почти как свежая.
Перед приготовлением разложите печенку на доске или плоской тарелке. Просмотрите каждый кусочек, удалите остатки крови, вырежьте прожилки и жир. Снимать пленку с куриной печенки не нужно. Она очень тонкая, и это не получится чисто технически, а на вкус никак не повлияет. Просто промойте каждый кусочек под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Для тушения достаточно разрезать печенку пополам, не нарезая на слишком мелкие куски.
Основа вкуса
Сама по себе куриная печенка — довольно яркий на вкус продукт. При тушении с дополнительными ингредиентами, приправами и специями важно не оттеснить на второй план ее нежность и маслянистость. Овощи и жидкая основа соуса должны деликатно дополнять блюдо и одновременно стать «подливой» для гарнира. А самая главная задача — суметь уловить время одновременной готовности всех ингредиентов. Многие под процессом тушения понимают долгое томление. Но с печенкой этого делать категорически нельзя!
Как правильно подбирать приправы
Приправы и специи могут придать продукту любой характер и национальный колорит. Но важно не слишком заигрываться с такими экспериментами и сохранять вкус основного продукта, чтобы специи не затмевали, а подчеркивали его.
Небольшое количество приправ — чеснок, базилик, петрушка, тимьян, карри, мускатный орех, имбирь, кориандр, лавровый лист — прекрасно дополнят уникальный вкус и аромат куриной печенки. Попробуйте влить при приготовлении немного темного соевого соуса — получится еще ярче.
Но помните: во всем должна быть мера!
Как сохранить сочность
Сухая, серая куриная печенка — убитая печенка. В ней нет уже ничего: ни вкуса, ни витаминов. А ведь какое удовольствие мы можем получить, если приготовить субпродукт правильно! К тому же он — настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и железа.
Гарантия сохранения вкуса и пользы — сочность тушеной куриной печенки.
Сколько тушить
Готовность тушеной куриной печенки точнее всего определяется по внутренней температуре: она должна быть 72–73 °C. Измерять нужно в толстой части кусочка. При этом на разрезе печенка может оставаться еще розовой, главное — температура.
Время приготовления зависит от величины кусочков. Не забывайте, что перед тем как тушить, каждый кусочек еще предстоит обжарить в течение 2–3 минут.
Как определить готовность
Если кулинарного термометра нет, ориентируйтесь на время: 2–3 минуты обжарки с каждой стороны, затем 10 минут тушения под закрытой крышкой.
При навыке можно определить готовность с сохранением сочности, разрезав кусочек печенки посередине в толстом месте. На разрезе продукт должен оставаться чуть розовым, но не сочиться сукровицей.
Пошаговое приготовление тушеной куриной печенки
Самое банальное — потушить в сметане или в сливках. Это совсем просто: после обжаривания с луком на сковороде залить все сметаной или сливками и тушить 10 минут под закрытой крышкой на среднем огне. Но давайте немного отступим от классики и приготовим тушеную куриную печенку со специями.Общее время приготовления — не более 20 минут. Отличное блюдо, если на гарнир подать отварной рис, картофель или макароны.
- 400 г куриной печенки
- 1 большая луковица
- 1 ст. л. топленого масла
- 1/2 ч. л. сухого майорана
- 1/2 ч. л. порошка паприки
- 1/4 ч. л. чесночного порошка
- 1/4 ч. л. сухого тимьяна
- 1 стакан куриного бульона
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- соль, черный свежемолотый перец по вкусу
- нарезанная свежая петрушка для подачи
- Куриную печенку промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите прожилки и жировые отложения.
- Разрежьте печенку пополам и отложите на тарелку.
- Репчатый лук для тушеной куриной печенки очистите и нарежьте полукольцами или четвертинками колец.
- В сковороде разогрейте топленое масло и добавьте нарезанный лук. Готовьте 10 минут, часто помешивая, до прозрачности и легкой карамелизации.
- Добавьте к луку куриную печенку.
- Посолите, поперчите, добавьте специи. Аккуратно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
- Жарьте печенку по 2–3 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не подрумянятся.
- Добавьте бульон и яблочный уксус, накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 10 минут или пока внутренняя температура самого толстого кусочка не достигнет 73 °C.
При подаче можно посыпать нарезанной петрушкой.
Кстати. Куриная печень — источник многих микроэлементов: железа, витаминов А и Е, В12, меди и фолиевой кислоты. Поэтому важно правильно ее готовить, чтобы сохранить всю пользу.
Хозяйке на заметку. Приготовленную тушеную куриную печенку можно заморозить. Перед употреблением разогреть на сковороде или в духовке при невысокой температуре.