Основные требования к блинной сковороде: низкие бортики, хорошее равномерное нагревание, толстое дно, вес, который вы можете поднять одной рукой, удобная ручка и выдерживание перепадов температуры. Таким характеристикам соответствуют множество видов посуды: как довольно дешевая алюминиевая, так и дорогая медная.
Чугунная блинная сковорода
При правильной эксплуатации чугунная сковорода прослужит вам долгие годы, и можно будет передать ее внукам. При этом чем дольше ее эксплуатируют, тем более надежным становится ее естественное антипригарное покрытие, сформированное в процессе готовки прошлых блюд. Советуем использовать такую сковороду только для блинов – тогда они будут максимально вкусными.
Главное – не вымачивать такую сковороду в воде, и после мытья сразу насухо вытирать бумажным полотенцем, иначе на чугуне начнет формироваться ржавчина.
Минус чугуна – его тяжесть, может быть крайне неудобно брать ее в руку и распределять блины. К такой сковороде есть смысл купить специальную палочку для этих целей.
Медная сковорода
Медь – еще один надежный долговечный материал, с которым ничего не сделается за долие годы эксплуатации. Такие сковороды отличаются более высокой ценой, чем чугунные, и красивой эстетичной наружностью. Медная сковорода равномерно нагревается и долго держит тепло. Правда, она темнеет, и необходимо время от времени ее чистить специальными средствами – медь капризна в уходе.
Алюминиевая сковорода
Один из самых бюджетных вариантов – цены на алюминиевые сковороды начинаются от 300 рублей. Алюминий в материале сковороды – пищевой и не представляет опасности. Нужно обратить внимание на антипригарные варианты, так как не все сковороды из алюминия обладают этим свойством. Из минусов такой посуды – она остывает так же быстро, как нагревается, и нужно изловчиться, чтобы блинчики не прилипали.
Также нельзя царапать такую сковороду с антипригарным покрытием и переворачивать блины только силиконовой лопаткой. Плюсы такого материала – он очень легкий, и распределять блин по поверхности не составит труда. Минусы – материал не очень долговечен и может вздуваться, приводя к неравномерному нагреву и разной толщине в разных частях блинчика.
С тефлоновым антипригарным покрытием
Тефлон хорошо подходит, если нужна бюджетная сковорода, но при этом опыта в выпечке блинов немного. К ней блинчик точно не прилипнет, ее легко мыть (строго без абразивных материалов) и она прослужит около 2-3 лет.
Не очень удобно, что такую сковороду нельзя нагревать более чем на 220 градусов. Мы бы не рекомендовали ее тем, кто не готов следить за температурой нагревания поверхности сковороды.
С керамическим покрытием
Один из лучших вариантов в соотношении цена-качество, цена на них начинается от 1000 рублей. Обычно такая сковорода делается из алюминия, стали или чугуна. Она выдерживает нагрев до 450 градусов и хорошо держит тепло. Однако она плохо выдерживает перепады температур, поэтому никогда не лейте на раскаленную сковороду такого типа холодное тесто. Она не должна стоять на огне пустой и слишком сильно нагреваться. Еще антипригарное покрытие легко царапается, так что с керамической сковородой нельзя использовать металлические лопатки и вилки.
Что касается мытья такой сковороды, то лучше не делать этого вовсе и просто протирать ее бумажным полотенцем. Если вы все-таки моете сковороду, то не используйте жестких материалов и абразивов и желательно не использовать моющее средство.
Если следовать всем этим советам, то сковорода с керамическим покрытием прослужит дольше, однако срок ее эксплуатации все равно не более двух лет.
С мраморным покрытием
Это сковорода из литого алюминия с толстым дном, покрытие которой выполнено с добавлением мраморной или гранитной крошки. Они более устойчивы к царапинам и мытью и могут нагреваться до 450 градусов. С этим покрытием не нужно прокаливание с солью, как рекомендуется для керамики или чугуна, и можно не добавлять масло при жарке. Однако не следует стучать по краю сковороды, так как из-за этого на поверхности появляются микротрещины. Также не следует вымачивать ее в воде и нужно сразу вытирать сковороду после мытья.
Оптимальный диаметр сковороды – 25-30 сантиметров, такие блины удобно есть и просто так, и с начинками. Кстати, если вы предпочитаете второй вариант, то советуем присмотреться к квадратной сковороде – в нее удобнее всего заворачивать начинки. Бортики выбирайте высотой от 1 см, чтобы было удобнее переворачивать блины.
Если вам не хочется уделять много времени уходу за сковородой и вы не собираетесь передавать ее внукам, то выбирайте керамическое или мраморное покрытие. Второе прослужит вам на пару лет дольше при правильной эксплуатации.
Если же вы хотите пользоваться посудой долго и готовы уделять внимание уходу, то лучше чугунной или медной сковороды пока еще ничего не придумано.