Кабачковые оладьи и домашние брускетты для быстрого ужина в пятницу

Брускетты с сайрой и яйцом

Можно было бы вполне сказать «бутербродики», если бы не одно «но». Хлеб для брускетт обжаривается – здесь это очень важно. Ведь то, что лежит на хлебе сверху – мягкое, нежное, более или менее однородное. А хочется хруста! И не удивляйтесь, пожалуйста, винограду для украшения, он как нельзя к месту.

Для приготовления брускетты на 4 порции нужно:

• 1 маленький багет
• 1 банка сайры в собственном соку (320–350 г)
• 3 крупных яйца С0
• 4–5 веточек укропа (15 г)
• 1 самый маленький тоненький огурчик (20 г)
• 5–7 крупных виноградин
• 2 ст. л. майонеза «Провансаль» (30 г)
• 0,5–1 ч. л. горчицы с зернышками (3–6 г)
• топленое или растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5 см. Обжарьте в масле с одной стороны до румяной корочки. Вторую сторону не трогайте.Шаг 1
2. Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите, мелко нарежьте. Мелко нарежьте укроп, посолите, смешайте с яйцами.Шаг 2
3. Перемешайте майонез с горчицей, немного поперчите. Добавьте яйца с укропом.Шаг 3
4. С сайры слейте жидкость, удалите косточки, если хотите, разломайте рыбу на не слишком мелкие кусочки. Виноград и огурчик нарежьте тонкими кружочками (если виноград с косточками, удалите их зубочисткой). Поперчите кружочки и чуть-чуть посолите.
5. Выложите яичный салат на поджаренную сторону ломтиков багета. Сверху выложите кусочки сайры. Вертикально воткните кружочки винограда и огурца. Сразу же подавайте.Шаг 5

Кабачковые оладьи со сладким перцем

Кабачковые оладушки – неизменный хит каждого лета. Сезон у кабачков длинный, так что можно опробовать самые разные рецепты. У этих оладий отличительная черта – яркие вкрапления красного сладкого перца. Хотя можно взять и желтый, и оранжевый, и нежно-зеленый – который теперь в продаже всюду называют «долма».

Для приготовления кабачковых оладий на 4 порции нужно:

• 600–800 г кабачков
• 400­–500 г сладкого перца
• 2–4 зубчика чеснока (10–20 г)
• 1 яйцо + 2 желтка
• 2 ст. л. кукурузного или любого другого крахмала (30 г)
• 2 ст. л. муки + еще по необходимости (30 г +)
• топленое или растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• 200 г жирного (6–9%) йогурта или сметаны 10%
• 1 средний пучок укропа (30-40 г)
• 50 мл ароматного подсолнечного масла

1. Сначала сделайте соус для подачи. Очень мелко нарежьте укроп, посолите, еще порубите. Смешайте с маслом и йогуртом/сметаной, поперчите, поставьте в холодильник.Шаг 1
2. Очистите перцы от сердцевины и тонко нарежьте мякоть. Нагрейте чуть-чуть масла в сковороде и на сильном огне быстро обжарьте перцы, пусть просто станут немого мягче, 2 мин. Остудите, смешайте с яйцом и желтками, посолите, поперчите.Шаг 2
3. Смешайте муку и крахмал. Натрите кабачки на крупной терке и сразу же смешайте с крахмалом и мукой. Если все кусочки кабачка будут покрыты этой смесью, сок почти не будет выделяться.Шаг 3
4. Сначала смешайте половину кабачков с половиной сладкого перца с яйцами (это тоже нужно, чтобы тесто под воздействием соли не стало слишком жидким).Шаг 4
5. На среднесильном огне разогрейте сковороду с маслом (а лучше две, чтобы процесс шел побыстрее). Жарьте небольшие тонкие оладушки – сначала без крышки, а как перевернете, то под крышкой – до уверенной румяной корочки с обеих сторон. Если в процессе обжаривания тесто «потечет», добавьте немного муки.Шаг 5
6. Точно также дожарьте оладушки из оставшейся смеси овощей. Подавайте теплыми, с йогуртовым соусом.Шаг 6