Ароматный кекс со сливами
1 час 15 минут
Для приготовления 10–12 порций нужно:
- сливы — 500 г
- йогурт натуральный — 200 г
- яйца с0 — 4 шт. (крупные) + 2 желтка
- масло оливковое — 120 мл
- апельсины — 2 шт. (большие, сок и цедра)
- мука — 350 г
- манка — 140 г
- сахар коричневый — 200 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- имбирный порошок — 0,5 ч. л.
- корица — 0,5 ч. л.
- сода — щепотка
- соль — щепотка
- масло сливочное — по вкусу
- сахар — по вкусу
- пудра сахарная с ванилью для подачи
1. Смешайте муку и манку с имбирным порошком, корицей, содой, солью и разрыхлителем. Добавьте апельсиновую цедру, тщательно перемешайте.
2. Яйца с желтками и сахаром взбейте до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте йогурт, оливковое масло и апельсиновый сок.
3. Перемешайте сухую мучную смесь и жидкую масляную. Не вымешивайте сильно – пусть останутся комочки.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Щедро смажьте пергамент сливочным маслом, выложите в форму для кекса. Сливы разрежьте вдоль пополам, удаляя косточки. Выложите сливы в подготовленную форму разрезом вверх.
5. Залейте сливы тестом, поставьте в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр кекса деревянная шпажка не станет выходить сухой, примерно 1 час. Остудите кекс на решетке, аккуратно переверните, удалите пергамент и подавайте.
Кимчи из сливового ассорти
14 часов
Дополнительное время: 2 дня
Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:
- сливы (разные сорта) — 2,5–3 кг
- имбирь свежий — 140 г (корень)
- чеснок — 2 головки
- лук-шалот — 4 шт.
- соус чили острый — 50 г
- соевый соус — 120 мл
- сахар коричневый — 120 г
- соль морская крупная нейодированная — 120 г
1. Наколите каждую сливу зубочисткой со всех сторон, обваляйте в крупной соли, сложите в банки, посыпьте оставшейся солью, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
2. Очистите и крупно нарежьте имбирь, чеснок и шалот, добавьте в банки к сливам. Смешайте соус чили и соевый соус с сахаром до растворения, добавьте в банки.
3. Долейте столько холодной воды, чтобы сливы были полностью покрыты. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, закрыв пергаментом, на 12 часов.
4. Переставьте банки в холодильник на 2 дня. Подавайте к рыбе, птице и мясу.
Салат со сливами, курицей и мятой
15 минут
Для приготовления 4–6 порций нужно:
- сливы — 500 г
- куриное «карпаччо» (сыровяленая курица) — 350–400 г
- лук крымский сладкий — 1 шт.
- мята — 1 небольшой пучок
- чеснок — 1–2 зубчика
- горчица зернистая — 2 ст. л.
- сок лимонный — 20 мл
- масло оливковое — 50 мл
- соль морская крупная — по вкусу
- перец черный свежемолотый — по вкусу
1. Для заправки разотрите чеснок с солью в пасту, смешайте с горчицей, лимонным соком и маслом, поперчите.
2. Очень тонко нарежьте «карпаччо». Сливы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, нарежьте сливы на четвертинки, посыпьте крупной солью и перцем.
3. У мяты удалите веточки. Лук очистите, нарежьте тонкими перьями. Смешайте курицу, лук и сливы, полейте заправкой, посыпьте мятой и подавайте.
Пицца на выдержанном тесте со сливами, соусом хойсин и голубым сыром
1 час
Дополнительное время: 24–48 часов
Для приготовления 2–3 штук пиццы нужно:
- сливы (ассорти) — 500 г
- помидоры вяленые — 10–12 шт.
- сыр голубой — 200 г
- моцарелла — 200 г
- соус хойсин — 4–6 ст. л.
- базилик — для подачи
Для теста:
- мука — 525 г (+ дополнительно для раскатывания)
- дрожжи сухие — 3 г
- масло оливковое — 30 мл
- сахар — 20 г
- соль — 12 г
- вода — 350 мл
1. Тесто для пиццы нужно приготовить заранее, за 1–2 суток — оно поднимается и зреет в холодильнике. В миске смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Влейте питьевую воду, подогретую до 40 °С, добавив масло, и перемешайте — только чтобы вся мука увлажнилась.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и 4 раза сложите: берите за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Далее сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
3. Сложите тесто так же еще 2 раза с перерывом в 15 минут. Затем уложите в большой зиплок-пакет с замком и положите в холодильник на 24 часа.
4. В день приготовления выньте тесто за 1–1,5 часа до выпекания, разделите на нужное количество частей, подкатайте на подпыленной мукой рабочей поверхности в шары, накройте полотенцем и дайте расстояться, 10–20 минут.
5. Нагрейте духовку до 250 °С, в ней нагрейте противни, только переверните их вверх дном — так пицца выпекается лучше, как в печи на камне.
6. Сливы нарежьте на четвертинки, удаляя косточки. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Натрите моцареллу. Раскатайте тесто, оставляя бортики более толстыми. Смажьте центр соусом хойсин, выложите сливы и вяленые помидоры, посыпьте моцареллой, сверху — раскрошенным голубым сыром.
7. Переложите пиццы на горячие противни, выпекайте примерно 12 минут. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте листочками базилика.
Запеченные с миндалем сливы
50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- сливы крупные — 1 кг
- миндаль очищенный — 140 г
- масло сливочное — 130 г
- мука — 40 г
- сахар темный коричневый — 2–3 ст. л.
- пудра сахарная — 50 г (с ванилью или кардамоном)
- сметана жирная для подачи (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большую форму для выпечки или глубокий противень пергаментом. Разрежьте сливы вдоль пополам, удалите косточки. Внутри каждой сливы центр надсеките крест-накрест на 4–5 мм.
2. Уложите сливы в форму разрезом вверх, присыпьте центр каждой половинки коричневым сахаром.
3. Миндаль измельчите в комбайне или в кофемолке в муку, смешайте с пшеничной мукой и сахарной пудрой. Насыпьте эту смесь на доску. Очень холодное масло натрите на крупной терке прямо в миндальную смесь, перемешайте, чтобы получилась крошка.
4. Посыпьте сливы миндальной крошкой, поставьте форму/противень в верхнюю треть духовки, выпекайте 20 минут. Подавайте сливы теплыми, со сметаной.
Острый сливовый соус к стейкам
Сухое вино в соусе можно заменить кисловатым яблочным соком.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- сливы — 500 г
- перец чили красный острый — 1 шт.
- вино красное сухое — 200 мл
- сахар — 100 г
- пектин — 5 г
- ягоды можжевельника — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
1. Разрежьте сливы на четвертинки. Очистите чили от семян и перегородок, тонко нарежьте. Слегка раздавите ягоды можжевельника.
2. Сложите сливы и можжевельник в сотейник, залейте вином, добавьте 50 г сахара и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут.
3. Смешайте оставшийся сахар с пектином, веером рассыпьте по поверхности соуса, энергично перемешайте и варите на слабом огне, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня, добавьте чили, поперчите. Полностью остудите. Затем охладите, подавайте к стейкам.