Когда и какие шишки собирать
У нас говорят, что, как только в мае зацвел шиповник, можно идти за шишками. Для сбора надо выбирать деревья не слишком старые, высотой чуть выше человеческого роста — именно они активно выпускают почки и их проще собирать безо всяких дополнительных усилий. Выбирайте леса вдали от больших городов, автомагистралей и трасс, промышленных предприятий и мусорных свалок.
Самыми вкусными считаются «молочные», то есть молодые зеленые шишки длиной от 1,5 до 2,5 см. Только не стоит ожидать, что молодые шишки на одном и том же дереве появляются каждый год — сосна может плодоносить и раз в 3 года. При сборе обращайте внимание не только на размер: важен цвет и качество шишки! Она должна быть зеленой, чуть липкой (смолистой) и в меру плотной: разрезая ее, вам придется прикладывать усилия.
Мало кто знает, но есть мужские и женские шишки. Мужские производят пыльцу и отцветают в начале лета, женские шишки как раз и подлежат сбору. Их легко отличить. Мужские — мелкие, овальные, желтоватые и собраны в тесные группы.
Что делают с шишками перед кулинарным использованием
Молодые шишки не требуют никакой особенной обработки. Собрали, быстро сполоснули под проточной водой и дальше готовите согласно выбранному рецепту, а если уверены в экологической чистоте своего леса, то даже мыть не нужно. В смоле слишком много пользы, чтобы смывать ее без необходимости. Особый вид удовольствия — просто съесть свежую молодую шишку, предварительно залитую горячей водой на 3 минуты.
Что готовят из молодых сосновых шишек
Вариантов применения сосновой шишки множество — начиная от варенья и чая и заканчивая маринованием и приготовлением приправ. Продвинутые шефы в Сибири заменяют шишкой каперсы, готовят из них приправы для мяса и даже муку.
Мука из сосновых шишек
Приготовьте соляной раствор из расчета 1 л воды на 50 г поваренной соли. Замочите в нем шишки на 3 часа. Промойте под холодной проточной водой. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте воду. Снова залейте водой, доведите до кипения и варите 1 час. Слейте воду и промойте под проточной водой. Разрежьте каждую шишку на части. Высушите в дегидраторе или в духовке при 60 °С, 24 часа. Перемелите в кофемолке или в блендере в муку. Добавляйте в тесто из расчета 5% от веса пшеничной муки. Наслаждайтесь хвойным хлебом!
Лучше молоть шишки непосредственно перед использованием. Хранить сушеные шишки нужно в тканевом мешке или в крафтовом пакете в прохладном, темном месте до 1 года.
Приправа с сосновыми шишками для мяса
Приготовьте соляной раствор из расчета 1 л воды на 50 г поваренной соли. Замочите в нем шишки на 3 часа. Промойте под холодной проточной водой. Нарежьте шишки на тонкие ломтики и переложите в миску. Посыпьте поваренной солью из расчета 1 кг шишек — 30 г соли. Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Подготовленные шишки нужно высушить. Для этого разложите их в один слой на чистой бумаге или натуральной ткани в хорошо проветриваемом помещении, не под прямыми солнечными лучами. Когда шишки приобретут темный цвет, они готовы. В теплую сухую погоду это обычно происходит за 2–3 дня. Сухие шишки измельчите в блендере до мелкой крошки. Посыпайте уже готовое мясо, учитывая, что это соленая приправа — не пересолите блюдо!
2 рецепта использования сосновых шишек от редакции gastronom.ru
Сосновый чай для бодрости
Для приготовления полезного и тонизирующего чая залейте шишки водой из расчета 10–12 не самых мелких шишек на 1 л жидкости. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 4–6 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 1–3 часа. Процедите и добавляйте настой по 2–2,5 ст. л. на 200 мл обычного чёрного чая. Такой чай можно пить и с медом.
Напиток помогает при анемии, простудных заболеваниях, повышенном давлении. Пить его следует не чаще 2 раз в сутки.
Сосновый сироп от кашля
1 кг молодых шишек нарежьте небольшими кусочками. Переложите в банку и засыпьте 500 г мелкого сахара. Банку плотно закройте и оставьте на 7–10 дней. Получившийся сироп слейте, а шишки используйте, например, для варки варенья. Сироп пейте в течение дня, не более 2 ст. л.
Обратите внимание, что блюда и напитки из сосновых шишек имеют противопоказания. Они не рекомендуются тем, у кого есть аллергия на растения, болезни почек и печени. С осторожностью их надо употреблять беременным женщинам, детям до 7 лет и людям старше 65 лет.