Вкусные и питательные осенние завтраки с овощами

Омлет с помидорами, луком и сыром

Если для суперсытного завтрака в этом омлете с помидорами вам не хватает чего-то мясного, добавьте в яичницу жареный бекон или грудинку вместе с луком.

Мы советуем готовить омлет с помидорами и луком с брынзой, однако вы можете использовать и любой другой тертый сыр: рассольный, полутвердый или пикантный твердый. Постарайтесь не передержать омлет на огне: он должен иметь приятную влажноватую текстуру, а корочка снизу остаться нежной, не слишком твердой.

Для приготовления 2–3 порций нужно:

• луковица репчатая (небольшая) — 1 шт. 
• помидор (крупный) — 1 шт. 
• брынза — 100 г
• топлёное масло — 2–3 ст. л.
• яйца С0 — 5–6 шт.
• сливки 33% — 3 ст. л. 
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты омлета с помидорами, луком и сыром. Луковицу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры вымойте и нарежьте крупными дольками. Сыр натрите на мелкой терке.
2. В сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24–26 см распустите топленое масло. Положите нарезанный лук и, помешивая, жарьте на среднем огне в течение 3–4 минут.
3. Добавьте помидоры. Помешивая, жарьте вместе с луком на среднем огне в течение 3 минут.
4. Яйца взбейте со сливками венчиком до получения смеси однородной консистенции. Поперчите, добавьте брынзу и перемешайте.
5. Залейте помидоры с луком яично-сырной массой. Первые 30 секунд ничего не делайте — пусть яйца «схватятся» снизу. Затем начинайте аккуратно сдвигать схватившуюся массу лопаточкой, давая жидкости стекать на горячую сковороду.
6. Когда яйца почти приготовятся, но поверхность еще будет влажноватой, выключите огонь под омлетом. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 2–3 минуты на горячей плите.
7. Порционные тарелки подогрейте (например, несколько раз обдайте кипящей водой и обсушите бумажными полотенцами). Разложите по ним омлет с луком, помидорами и сыром. Подайте на стол горячим.

Жареные кабачки с сырным соусом

Жареные кабачки чаще всего подают со сметаной или майонезом, с зеленью и чесноком. Мы предлагаем новый вариант сопровождения — соус, приготовленный на основе мягкого сыра и сметаны с зеленью. Это очень вкусно и питательно.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки (средние) — 4 шт. 
• сметана — 200 г
• сыр фета или брынза — 150 г
• зелень смешанная (базилик, петрушка, мята) — 1 пучок 
• топленое масло — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Нарежьте кабачки (очищенные или нет, по желанию) на кружки толщиной 1,5–2 см. Обжарьте в сковороде с толстым дном, в топленом масле до румяной корочки с обеих сторон. Это можно сделать с вечера, а утром просто быстро прогреть. Готовые кабачки солите и перчите.
2. Для сырного соуса измельчите зелень ножом или блендером. Разомните сыр вилкой, смешайте с зеленью и сметаной (это тоже можно сделать с вечера).
3. Разложите горячие кабачки на тарелки, полейте соусом, поперчите и сразу подавайте.

Баклажанный паштет на тостах

Если хотите, чтобы этот паштет из баклажанов выглядел чуть веселее, запеките в духовке красный сладкий перец, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в готовый паштет перед настаиванием.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны (крупные) — 4–6 шт. 
• чеснок — 2 зубчика
• семена зиры — 1 ч. л.
• майонез (хороший) — 2 ст. л. 
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• тосты из зернового хлеба — для подачи
• сливочное масло — для подачи

1. Сделайте паштет заранее, с вечера: ему нужно настояться. Разогрейте духовку до 200 °С. Часто наколите баклажаны по всей поверхности, положите на застеленный фольгой противень и запекайте до мягкости, примерно 30 минут.
2. Горячие баклажаны разрежьте пополам, немного остудите и выньте ложкой мякоть. Сложите мякоть в дуршлаг и поставьте стекать на 30 минут.
3. Тем временем раздавите, очистите и измельчите чеснок. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде, положите зиру и чеснок, обжаривайте на слабом огне 1,5–2 минуты.
4. Смешайте масло с чесноком и зирой с обсушенными баклажанами. Добавьте майонез, соль и перец, взбейте погружным блендером в пюре. Затяните пленкой и дайте настояться в холодильнике 6–12 часов.
5. Поджарьте тосты, смажьте маслом. Перед подачей немного прогрейте паштет в сотейнике или микроволновке: он должен быть теплым. Выложите паштет на тосты и подавайте.

Печеный картофель с яйцом пашот

Для праздничного завтрака яйцо пашот, помещенное в печеный картофель, с ложечкой красной или щучьей икры — это и вкусно, и красиво!

Для приготовления 4 порций нужно

• картофель (крупный, для запекания) — 4 шт. 
• яйца (С0, большие) — 4 шт. 
• сливочное масло — 100 г + немного для смазывания
• паприка копченая — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1. Запеките картофель заранее, с вечера: вымойте клубни щеткой, заверните в фольгу и положите в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте до мягкости, 40–60 минут.
2. Утром выньте из фольги, надсеките крест-накрест примерно до середины, сожмите бока, чтобы мякоть немного выдавилась наружу, и прогрейте в духовке или в микроволновке.
3. Для яиц пашот подготовьте 4 куска пищевой пленки (можно рукава для запекания) размером 30х40 см. Центр каждого куска смажьте маслом и немного посолите.
4. Укладывайте подготовленный кусок пленки маслом вверх в пиалку, аккуратно разбивайте туда яйцо, чтобы не повредить желток, и завязывайте концы пленки мешочком.
5. Вскипятите воду в кастрюльке, опустите подготовленные яйца в пленке, варите на слабом огне 4 минуты.
6. Растопите масло в кастрюльке, приправьте солью, перцем и паприкой. Выложите картофель, на него яйцо пашот, полейте маслом.