14 марта 2018 / Андрей Захарин

5 шикарных закусок из любимого растения апостола Петра

Хотя из корней цикория во всем мире делают заменитель кофе, а цветки этого растения активно используют в народной медицине, салатный цикорий до сих пор остается загадочным ингредиентом для большинства кулинаров. Раскрываем секреты, как приготовить из цикория вкуснейшие закуски

Цикорий был одним из любимых растений апостола Петра. Использовал он его, правда, не совсем в кулинарных целях. По одной из версий, хворостиной из цикория Петр подгонял своих овец. Отсюда и второе название цикория - Петров батог. Но вторая легенда нам нравится больше. Однажды Петр шел вдоль поля с пшеницей и увидел, что на колосках полно вредителей. Петр протянул веточку цикория, усыпанную цветами, и все насекомые переползли на нее. Урожай хлеба был спасен, а Петр отбросил веточку на обочину. С тех пор цикорий часто растет на обочинах дорог.

А теперь о том, что же готовят из цикория. Из цветов делают лечебные взвары, которые помогают от расстройств органов пищеварения. Из корней - альтернативный напиток, заменяющий кофе. Некоторые даже гонят из цикория спирт. Листовой цикорий итальянцы используют для приготовления пасты и ризотто. Французы добавляют листья цикория в омлеты. В Бельгии с цикорияем замешивают всевозможные салаты. А мы предлагаем соорудить прекрасные закуски. В России закуска - первое дело. Кочанчики цикория для закусок можно разрезать вдоль пополам и обжарить на гриле или в сливочном масле. Или же использовать сырыми, отрезав горькое основание и разобрав кочанчик на отдельные листья. Внутрь листьев можно укладывать любые плотные намазки. паштеты, салаты.

Вот 5 беспроигрышных сочетаний цикория с другими продуктами:

Цикорий + мягкий козий сыр + мед + кедровые орехи

Закуска из цикория с козьим сыром, медом и кедровыми орехами

Цикорий + моцарелла + хурма + гранат + бальзамический соус

Закуска из цикория с моцареллой, хурмой, зернами граната и бальзамическим соусом

Цикорий + жареный бекон + соус айоли (домашний чесночный майонез на оливковом масле) + сухарики

Закуска из цикория с жареным беконом, соусом айоли и сухариками

Цикорий + голубой сыр + взбитые несладкие сливки + пекан + свежемолотый черный перец

Закуска из цикория с голубым сыром, сливками и пеканом

Цикорий + консервированный тунец + густой майонез + лук шалот

Закуска из цикория с консервированным тунцом, майонезом и луком шалот

Знаете ли вы, что
- на основе цикория в России раньше готовили квас, хлеб, кисель и блины;
- жители Древнего Египта и Греции использовали цикорий в качестве противоядия к укусам пауков, скорпионов и змей;
- в некоторых странах существует поверье, что цикорий способен сделать человека невидимым;
- по цветам цикория можно определить время суток: они закрываются в 5-6 часов вечера.

Ключевые слова