10 мясных блюд в духовке, после которых дом пахнет совсем по-другому

Сочная свинина под картофельной шапкой

Мясо по-французски с картофелем — блюдо почти легендарное. Его готовят на праздники, на воскресные обеды и просто тогда, когда хочется чего-то горячего, сытного и очень домашнего. Особенно хороши здесь края формы, где сыр становится почти хрустящим.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• свинина — 700 г
• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сыр — 180 г
• майонез или сметана — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте пластами и слегка отбейте.
2. Картофель лучше резать тонко — тогда он успеет приготовиться одновременно с мясом.
3. Форму смажьте маслом. Выложите слоями картофель, лук и свинину. Добавьте соль и перец.
4. Сверху распределите немного майонеза или сметаны и густо посыпьте сыром.
5. Запекайте около 1 часа.
6. Подавать лучше прямо из формы, пока сыр еще тянется.

Жаркое в рукаве для длинного семейного ужина

Есть блюда, которые невозможно приготовить «на одного». Жаркое в рукаве именно такое. Оно получается большим, ароматным и будто созданным для длинного застолья.

1 час 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 800 г
• картофель — 700 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Мясо нарежьте крупными кусками.
2. Картофель, лук  и морковь тоже лучше не мельчить — в духовке овощи станут мягче и могут развалиться.
3. Сложите все в рукав для запекания. Добавьте чеснок, специи и немного масла.
4. Хорошо перемешайте прямо внутри пакета и отправьте в духовку примерно на 1,5 часа.
5. За 15 минут до готовности рукав можно разрезать — сверху на жарком появится аппетитная корочка.

Свинина с грушами и ароматными травами

У свинины и сладких фруктов вообще удивительно хорошие отношения. Груша становится мягкой, почти карамельной, а травы делают блюдо более сложным по вкусу.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 800 г
• груши (плотные) — 2 шт. 
• розмарин — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину натрите солью, перцем и маслом.
2. Груши нарежьте крупными дольками.
3. Выложите мясо в форму, рядом распределите груши и чеснок. Посыпьте травами.
4. Запекайте при невысокой температуре около 1,5 часов.
5. Во время приготовления груши пропитаются мясным соком и станут почти кремовыми внутри.

Гуляш из говядины в духовке

Духовка делает гуляш совсем другим. Соус получается гуще, мясо — мягче, а вкус будто становится спокойнее и глубже.

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• паприка — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Говядину обжарьте до легкой корочки.
2. Добавьте лук и морковь, потом вмешайте муку и паприку.
3. Томатную пасту разведите горячей водой и влейте в форму.
4. Накройте крышкой или фольгой и готовьте в духовке около 2 часов.
5. Мясо должно легко разделяться на волокна вилкой.
6. Особенно хорошо такой гуляш сочетается с картофельным пюре.

Говяжья вырезка в рукаве

Говяжья вырезка не любит суеты. Ей не нужны тяжелые соусы или большое количество специй — хорошему мясу достаточно соли, перца и правильной температуры.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вырезка говяжья — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• масло оливковое — по вкусу
• розмарин — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Мясо обсушите и натрите специями.
2. Сделайте несколько неглубоких надрезов и вложите туда чеснок.
3. Переложите вырезку в рукав и отправьте в духовку.
4. Важно не пересушить мясо. Лучше оставить середину слегка розоватой, чем передержать.
5. Перед подачей дайте вырезке постоять хотя бы 10 минут.

Телятина по-восточному

У этого блюда совершенно особенный аромат — немного сладкий, пряный, с теплым запахом специй. И чем дольше оно стоит, тем вкуснее становится.

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• телятина — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зира — по вкусу
• кориандр — по вкусу
• паприка — по вкусу
• паста томатная — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Телятину нарежьте крупными кусками.
2. Обжарьте мясо вместе с луком в масле на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавьте специи и чеснок. На этом этапе кухня начинает пахнуть особенно сильно.
4. Переложите все в форму, добавьте немного томатной пасты и горячей воды.
5. Запекайте под крышкой около 1,5 часов.
6. Подавать телятину можно с рисом или лепешками.

Свинина с помидорами и сыром в духовке

Это одно из тех блюд, которые невозможно испортить. Сочная свинина, горячие помидоры и расплавленный сыр работают вместе безотказно.

40 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• свинина — 700 г
• помидоры — 3 шт.
• сыр — 180 г
• чеснок — 2 зубчика
• майонез или сметана — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Свинину нарежьте порционными кусками и слегка отбейте.
2. Помидоры режьте не слишком тонко, иначе они потеряют весь сок раньше времени.
3. На мясо выложите помидоры, немного соуса и сыр.
4. Запекайте около 40 минут.
5. В конце можно включить верхний нагрев, чтобы сыр сверху стал темнее.

Буженина из говядины в духовке

Говяжья буженина получается более плотной, чем свиная, зато вкус у нее ярче и спокойнее одновременно. Это мясо хорошо и горячим, и уже остывшим.

2 часа

Дополнительное время: 6 часов 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина — 1,5 кг
• чеснок — 4 зубчика
• горчица — по вкусу
• паприка — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Говядину обсушите и нашпигуйте чесноком.
2. Смешайте горчицу, масло и специи. Хорошо натрите мясо со всех сторон.
3. Оставьте мясо мариноваться на несколько часов.
4. Запекайте долго и при умеренной температуре.
5. После духовки заверните мясо в фольгу и дайте ему немного отдохнуть.

Люля-кебаб

У хорошего люля-кебаба есть важная особенность — мясо должно держаться на шампуре плотно и оставаться сочным внутри. И да, духовка справляется с этим вполне достойно.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• кинза — по вкусу
• зира — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Лук натрите очень мелко и хорошо отожмите.
2. Смешайте его с фаршем, зеленью и специями. Массу нужно долго вымешивать — тогда она станет плотнее.
3. Сформируйте продолговатые кебабы и выложите на противень.
4. Запекайте до румяной корочки.
5. Подавать лучше с луком, зеленью и тонким лавашом.

Бозбаш классический

Бозбаш — это уже не просто мясо в духовке, а почти целая история в одной кастрюле. Густой бульон, мягкое мясо, овощи и долгий аромат специй.

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранина — 700 г
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• нут — по вкусу
• томат — по вкусу
• кинза — по вкусу
• зира — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Нут лучше замочить заранее.
2. Баранину слегка обжарьте, затем переложите в глубокую форму или жаровню.
3. Добавьте овощи, нут и специи. Влейте горячую воду.
4. Готовьте долго, при невысокой температуре.
5. Мясо должно буквально отходить от кости, а бульон — стать густым и насыщенным.

Есть блюда, которые запоминаются не фотографиями и не красивой подачей. А ароматом. Запеченное мясо как раз из таких. Оно медленно собирает вокруг себя разговоры, шум посуды и ощущение нормального дома, где ужин готовят не на бегу, а всерьез.