Постные голубцы и фаршированный сушеный перец
Постные голубцы и фаршированный сушеный перец — простое, но при этом очень ароматное блюдо, в котором русские кулинарные традиции гармонично сочетаются с балканскими. Главной изюминкой здесь является концентрированный вкус и особая текстура сушеного перца. При размачивании в холодной воде он приобретает ярко выраженные «дымные» нотки, которые при желании можно усилить, добавив в рисовую начинку немного копченой паприки. Также вы можете использовать свежий или сушеный чеснок и особую зеленую приправу мирудия, очень популярную в Болгарии и Румынии.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 3 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 389.47 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.32 г/10.11 г/67.16
Капустный лист 1 кг
Перец сладкий красный 8 шт.
Морковь 400 г
Лук репчатый 400 г
Рис белый 500 г
Бульон овощной 3 стакан
Масло растительное рафинированное 5 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Шаг 1
Рис для приготовления постных голубцов тщательно промойте, сменив воду минимум 3 раза, слейте жидкость, переложите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, посолите, поставьте на средний огонь и отварите до полной готовности. Откиньте рис на сито, остудите.
Шаг 2
Сушеные перцы положите в миску, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 1 час. Капустные листья для постных голубцов с рисом и овощами опустите в кипящую, чуть подсоленную воду и варите примерно 5 минут. Если они очень плотные, с большим количеством утолщений, время приготовления можно увеличить до 10 минут.
Шаг 3
Переложите капустные листья в миску с холодной водой, полностью остудите. В это время натрите морковь на средней терке. Репчатый лук нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте до мягкости в хорошо разогретом масле. Добавьте к луку морковь, продолжайте жарить до готовности, около 10 минут.
Шаг 4
Соедините отварной рис и пассерованные овощи, перемешайте, чтобы начинка получилась однородной. Приправьте свежемолотым перцем, посолите по вкусу. Фарш для перцев и для постных голубцов с рисом готов.
Шаг 5
Когда сушеные перцы напитаются водой, хорошо их обсушите снаружи и изнутри, затем наполните начинкой, переложите в глубокую форму для запекания (керамическую или стеклянную), залейте 1 стаканом овощного бульона и отправьте в духовку, разогретую до 210–220°C. Запекайте фаршированные перцы с фаршем из риса в течение 30 минут.
Шаг 6
Оставшийся фарш разложите по подготовленным капустным листьям (их тоже требуется предварительно промокнуть салфеткой). Сверните плотными конвертами, переложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами бульона и тушите постные голубцы с капустой, рисом и овощами на слабом огне в течение 2 часов.