Сочиво на Рождество
Сочиво — традиционное обрядовое блюдо, с которого принято начинать трапезу в канун праздника Рождества Христова — в Сочельник. Это постное угощение знаменует собой окончание сорокадневного Рождественского поста. Исторически название этого блюда восходит к слову «сок», поскольку в старинной русской кулинарной традиции распаренные зерна злаков было принято обильно сдабривать «сочивом» — густым растительным молочком, полученным из тщательно перетертых семян мака, конопли или миндаля. Приготовление сочива из пшеницы потребует от хозяйки определенного терпения и времени на долгое томление цельных зерен, чтобы они стали мягкими, но сохранили свою форму.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 509.19 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.27 г/20.36 г/73.44
Пшеница целая очищенная (дзавар) 200 г
Грецкий орех 100 г
Изюм 100 г
Мак 3 ст.л.
Мед 4 ст.л.
Шаг 1
Зерна пшеницы тщательно промойте под холодной водой, переложите в толстостенный чугунок или керамический горшок и залейте водой в соотношении 1:2. Закройте емкость крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С.
Шаг 2
Томите кашу в течение 1 часа, пока жидкость полностью не впитается, а пшеничные зерна не станут мягкими. Тем временем промойте изюм и залейте горячей водой на 20 минут, после чего откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 3
Мак залейте кипятком в небольшой пиале, оставьте на 20 минут, затем процедите через мелкое сито. Тщательно разотрите распаренные семена мака в ступке пестиком до выделения белого молочка.
Шаг 4
Очищенные грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде в течение 3 минут, после чего порубите ножом в крупную крошку. Для приготовления медовой заливки — сыты — в сотейнике соедините натуральный мед и 5 столовых ложек теплой кипяченой воды. Прогрейте смесь на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
Шаг 5
Чугунок с горячей пшеничной основой извлеките из духовки, залейте теплой медовой сытой и аккуратно перемешайте. Добавьте размоченный изюм, измельченные грецкие орехи и перетертый мак. Дайте блюду настояться под крышкой около 15 минут, после чего подавайте теплое сочиво к столу.