Баранья нога с панчеттой
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Б/Ж/У: 22.80 г/26.70 г/2.80
чеснок – 0,5 головки
масло оливковое – 2 ст.л.
панчетта или бекон – 200 г
баранья нога без кости весом около 3 кг
розмарин свежий – 30 г
соль, перец
Для соуса:
чеснок – 2 зубчика
йогурт натуральный – 300 мл
огурец – 1 шт.
масло оливковое – 2 ст.л.
мелко нарезанный укроп – 1 ст.л.
белый винный уксус – 1 ст.л.
мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст.л.
Шаг 1
Мясо вымыть, распластать на столе, сделать ножом насечки поперек волокон. Натереть ногу оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
Шаг 2
Чеснок очистить. Розмарин промыть, отложить 2–3 веточки, с остальных снять листики и измельчить вместе с чесноком в кухонном комбайне. Обильно натереть получившейся смесью мясо со всех сторон.
Шаг 3
Панчетту нарезать маленькими кусочками, выложить сверху на мясо.
Шаг 4
Аккуратно, сохраняя начинку, свернуть мясо в рулет. Положить сверху отложенные веточки розмарина, перевязать шпагатом.
Шаг 5
Разогреть духовку до 180 °С. Положить ногу в большую форму и запекать 1 ч 20 мин. Один раз перевернуть. Переложить готовое мясо на доску, накрыть фольгой и оставить на 5–10 мин.
Шаг 6
Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить. Огурец натереть на терке, отжать. Переложить огуречную массу в миску и перемешать с йогуртом, чесноком, уксусом, оливковым маслом, укропом и зеленым луком. Затем нарезать баранину на ломтики и подать с соусом. Можно подать со свежими овощами.