Старинный рулет из телятины
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 486.35 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.29 г/28.39 г/13.04
телятина – 750 г
ветчина – 130 г
желтки яичные – 3 шт.
кабачок – 1 шт.
китайская капуста – 0,5 кочана
капуста брюссельская – 250 г
белый хлеб, замоченный в молоке – 60 г
сыр пармезан тертый – 130 г
масло сливочное – 1 ст. л.
смесь сухих итальянских трав
соль
Для соуса:
шампиньоны – 200 г
сливки жирностью 35% – 50 мл
масло оливковое – 1 ст. л.
соус соевый – 1 ч. л.
Шаг 1
Приготовить грибной соус. Грибы вымыть и тонко нарезать. В сковороде разогреть масло, положить грибы и жарить 10 мин., помешивая, до золотистого цвета. Влить сливки, соевый соус и готовить еще 3 мин.
Шаг 2
Мясо вымыть и измельчить в блендере вместе с хлебом. Добавить сыр, желтки, соль, перец, сухие травы и хорошо перемешать.
Шаг 3
Китайскую и брюссельскую капусту вымыть. Брюссельскую капусту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить на медленном огне 4–5 мин., затем положить листья китайской капусты и готовить еще 1–2 мин. Воду слить, брюссельскую капусту вынуть, листья китайской капусты обдать холодной водой и обсушить.
Шаг 4
Кабачок очистить и нарезать тонкими ломтиками, ветчину – тонкими полосками.
Шаг 5
Смазать дно и стенки прямоугольной формы для духовки сливочным маслом и простелить промасленным пергаментом так, чтобы свешивались края. Фарш разделить на две части. Выложить форму листьями салата, затем поочередно распределить слои из половины фарша, брюссельской капусты, кабачков и полосок ветчины. Влить грибной соус. В том же порядке разложить вторую половину ингредиентов.
Шаг 6
Разогреть духовку до 170 °С. Закрыть рулет листьями китайской капусты и свешивающимися листами пергамента. Закрыть крышкой и выпекать 1,5 ч. Вынуть из формы на сервировочное блюдо. Можно подать горячим или холодным.