Домашнее виноградное вино
Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое лучшим и самым «правильным». Стать в этом деле профессионалом, конечно, весьма непросто, однако овладеть умением делать напитки для семейного стола можно без особых усилий. Главное — найти хороший виноград, подготовить подходящее оборудование (спойлер: ничего специфического) и набраться терпения, чтобы дать процессам брожения полностью завершиться. Тогда в холодный осенний или зимний день вы сможете согреться бокалом ароматного домашнего вина или устроить дегустацию для друзей.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 40 мин
Ккал: 584.44 ккал/порция
Б/Ж/У: 2.33 г/0.78 г/148.42
черный виноград сорта «изабелла» – 7 кг
сахар – 500 г
Шаг 1
Виноград отделите от веточек и поместите в большой эмалированный таз или кастрюлю не более чем на ¾ объема. Разомните плоды руками или деревянным пестиком.
Шаг 2
Накройте емкость с виноградом чистой тканью и оставьте при температуре не ниже 20°C на 4 дня. Ягоды необходимо перемешивать: уже в течение первых суток начнется процесс брожения и без «движения» ягоды просто закиснут.
Шаг 3
Из получившейся массы отожмите сок через марлю, сложенную вдвое или вчетверо. Разлейте его по большим бутылям. На каждую наденьте обыкновенную резиновую перчатку и проколите ее сверху. Оставьте сок для брожения при температуре не ниже 20°C на 2 дня.
Шаг 4
Распределите по бутылям с виноградным соком сахар (50 г на 1 л жидкости) и перемешайте. Снова закройте каждую перчаткой и уберите сусло в темное теплое место на 1,5–2 месяца. За это время активное брожение должно прекратиться (перчатка «сдуется).
Шаг 5
Перелейте виноградное сусло в чистые бутыли через трубочку, стараясь не затронуть осадок. Попробуйте и, если потребуется, добавьте еще немного сахара. Снова наденьте на бутыли перчатки. Уберите для тихого брожения на 60–90 дней в прохладное место с температурой не выше 15°C.
Шаг 6
Готовое виноградное вино разлейте по чистым бутылкам и укупорьте. Уберите в темное прохладное место, защищенное от солнечного света. Такое вино может храниться до пяти лет.
Чтобы домашнее вино стало прозрачным, осветлите напиток с помощью желатина (10 г на 100 мл напитка). Его следует сутки вымачивать в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов, затем растворить в теплой и разлить по бутылям с вином. Закрыть и оставить на 3 недели. За это время на дне бутылей образуется осадок в виде хлопьев, который легко отделяется путем процеживания.
Виноград перед приготовлением вина следует непременно перебрать, удаляя гнилые и поврежденные ягоды, иначе они негативным образом повлияют и на процесс брожения, и на вкус готового вина.