Шукрут по-эльзасски
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана
можжевеловые ягоды – 1 ч. л.
картофель вареный целиком – 4-5 шт.
тмин – щепотка
квашеная капуста – 1 кг
перец молотый черный – по вкусу
рулька – 1 среднего размера
грудинка свиная – 0,5 кг
чеснок молодой – 3-4 зубчика
колбаски разнообразные – 4 вида
лук в шелухе – 2 шт.
соль – по вкусу
Шаг 1
Основа этого замечательного блюда - кислая капуста. Промываем 1 кг кислой капусты под холодной водой и отжимаем руками. Растапливаем жирок на сковородке, как вариант - растительное масло. Поджариваем пару нарезанных полукольцами луковиц и 3-4 зубчика чеснока. Добавляем свиную грудинку. Грудинка должна быть пожирнее, эльзасская кухня не для диетчиков. Сверху грудинку закрываем капустой. По классике в этом блюде должно присутствовать 6 видов мясных продуктов. К грудиночке можно добавить еще и кусочки рульки. Добавить черный молотый перчик, можжеловые ягоды (1 ложку) и тмин. Заливаем сухим белым вином. Тушим 3 часа и подливаем все это время вино. По опыту могу сказать, что вино можно чередовать с водой. За 15 минут до готовности добавить различные колбасы. В общей сложности их должно оказаться (вместе с рулькой и грудинкой) - 6 видов. Выкладываем на блюдо капусту и сверху все мясные продукты. Рядом выкладываем картофель