Свиные отбивные с оливковым соусом
В больших семьях часто не готовят отбивные, потому что их нужно подавать сразу после обжаривания и горячими – а где же взять такую сковороду, чтобы влезло все мясо? Эта проблема решается довольно легко наличием духовки. Включите духовку, поставьте в нее застеленный пергаментом противень и выставьте температуру 70–75 °С. Обжаривайте мясо по 1–2 отбивные за раз, чуть-чуть не дожаривая – и перекладывайте на противень в духовку. При такой температуре к тому моменту, как все сядут за стол, свинина будет идеальной прожарки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Ккал: 817.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.71 г/74.65 г/8.90
4 свиные отбивные из шейки или корейки (по 170-190 г каждая)
растительное или топленое масло для жарки
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
1 банка оливок без косточки (400 г), можно с лимоном или анчоусом
1–2 зубчика чеснока (5-10 г)
2 веточки базилика (10 г)
80 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для соуса очистите и нарежьте чеснок, мелко нарежьте базилик. Сложите чеснок и базилик в чашу блендера. Добавьте все остальные ингредиенты и взбейте до однородности. Поставьте в холодильник до подачи.
Шаг 2
Если по краю свиных отбивных идет полоска жира, надрежьте ее под углом 90° к линии мяса через каждый сантиметр – это нужно, чтобы при обжаривании жир не «стянул» мясо – тогда кусок перестанет быть ровным. Слегка отбейте мясо, не переусердствуйте. Натрите мясо солью и перцем, дайте полежать 10 мин.
Шаг 3
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте мясо маслом и уложите на сковороду. Жарьте, не трогая мясо и не закрывая крышкой, 3 мин.
Шаг 4
Переверните отбивные, жарьте еще 3–4 мин., в зависимости от толщины мяса. Внутренняя температура готовой свинины – 70°С. Выложите мясо на доску, прикройте фольгой и дайте «отдохнуть» 4–5 мин. Подавайте с оливковым соусом.
Такой соус может храниться в холодильнике до 5 суток. Вы можете сделать его и из маслин или из смеси маслин и оливок.