Суп рассольник со свининой и перловкой
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 494.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.15 г/37.46 г/21.10
Для бульона
нежирная свинина на косточке – 600 г
луковица – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
черный перец – 6 горошин
Для супа
перловая крупа – 100 г
картофель -2 шт.
соленые огурцы – 3 шт.
огуречный рассол – 100 мл
растительное масло – 60 мл
укроп – 4 веточки
соль по вкусу
сметана для подачи
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для рассольника со свининой и перловкой. Тщательно вымойте перловую крупу, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Свинину выложите в кастрюлю, влейте 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и снимите пену. На сухой сковороде обжарьте целую луковицу и целую морковь до появления подпалин и выложите в бульон. Варите под крышкой 1 час. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и варите бульон еще 30 минут.
Шаг 2
Свинину выньте из бульона и разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите, овощи удалите, они больше не понадобятся. Верните бульон на плиту и засыпьте перловую крупу, предварительно слив воду. Готовьте 20 минут. Нарежьте картофель кубиками, добавьте в кастрюлю и варите еще 10 минут.
Шаг 3
Оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь и соленые огурцы – тонкой соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, 5 минут. Добавьте морковь, огурцы и готовьте еще 7 минут. Переложите овощи в кастрюлю с рассольником, добавьте нарезанное мясо, влейте рассол и варите еще 10 минут. Посолите при необходимости. Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.