Узбекский плов по-фергански или чайханский плов из риса девзира
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 2 ч 30 мин
Готовка: 2 ч
говядина 600 г
рис Девзира 600 г
морковь 600 г
айва 1 шт.
масло подсолнечное рафинированное 150 мл
лук репчатый 3 шт.
чеснок 3 шт.
чили перец 2 шт.
барбарис 1 ст.л.
перец черный по вкусу
соль по вкусу
Шаг 1
1. Мясо нарезаем небольшими кусками. Рис хорошо промываем и заливаем горячей водой 60- 70 градусов на 2- 2,5 ч.ч., периодически меняя воду при остывании. Морковь режем соломкой или брусочками.
Шаг 2
2. В разогретый казан наливаем подсолнечное рафинированное масло. Масло должно шипеть при опускании мяса. Жарим мясо до образования золотистой корочки.
Шаг 3
3. Вынимаем мясо и опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами. Лук также жарим до золотистого цвета. К луку добавляем мясо и обжариваем еще минут 5. Вслед отправляем в казан барбарис, чеснок , перец Чили и айву. Опускаем морковь, накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим 10 мин. Перемешиваем и оставляем казан на огне, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 4
4. Добавляем горячую воду, солим, перчим. Надо чуть пересолить зирвак, лишнюю соль впитает рис. Я обошелся без Зиры, т.к. в моей семье ее не очень жалуют. На слабом огне 50 мин. готовим основу плова- зирвак.
Шаг 5
5. Вынимаем из казана айву, чеснок и перец Чили. Всыпаем рис и наливаем горячую воду, чтобы она покрывала рис на пару пальцев. Рис не перемешиваем, а просто разравниваем. Минут через 10 собираем рис горкой, накрываем посудой и крышкой. На слабом огне доводим плов до готовности. Приятного аппетита!!!