Пражский салат с говядиной
Пражский салат с говядиной, сладким перцем и маринованными огурчиками — давняя ресторанная классика, которая зародилась в советские годы как кулинарная вариация на тему чешской кухни. В Чехии традиционно ценят плотные мясные блюда в сочетании с пряными овощами и заправками на основе горчицы. Чтобы салат получился сочным и сбалансированным, важно ответственно подойти к выбору ингредиентов. Говядину выбирайте нежирную, например, вырезку или лопаточную часть. Отварить ее надо заранее с добавлением лаврового листа и душистого перца. Сладкий перец нужен красный, крупный и мясистый. Маринованные огурцы должны быть плотными, хрустящими, с приятным сладковатым привкусом. Яблоко рекомендуем использовать крепкое, зеленое, кисло-сладкое. Идеально — сорта «Грэнни Смит».
Сложность: Простые рецепты
Порций: 5
Готовка: 25 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 251.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.10 г/17.74 г/10.43
Говядина 300 г
Огурцы маринованные 150 г
Перец сладкий красный 1 шт.
Яблоко зелёное/Семеренко 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лимонный сок 1 ч.л.
Для маринования лука:
Вода 2 ст.л.
Уксус яблочный 6% 1 ст.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Для заправки:
Майонез Провансаль 3 ст.л.
Горчица зернистая 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Репчатый лук очистите от шелухи, разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами. В небольшой миске приготовьте маринад: соедините теплую фильтрованную воду, яблочный уксус и сахар. Выложите лук в маринад, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
Шаг 2
Заранее отваренную и охлажденную говядину нарежьте ровной продолговатой соломкой поперек волокон, стараясь делать кусочки чуть тоньше, чем для классического бефстроганова. Переложите мясо в салатник, куда позже будете складывать все остальные ингредиенты.
Шаг 3
Красный сладкий перец вымойте, разрежьте вдоль, удалите семена, плодоножку и перегородки. Мясистые стенки нарежьте соломкой. Маринованные огурцы достаньте из банки, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте их также аккуратной тонкой соломкой.
Шаг 4
Зеленое яблоко вымойте, очистите от кожицы и разрежьте на четыре части. Удалите сердцевину с семенами. Нарежьте яблочную мякоть под стать всем предыдущим ингредиентам и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы срезы не потемнели от контакта с кислородом.
Шаг 5
Откиньте замаринованный репчатый лук на сито, дайте жидкости полностью стечь, затем слегка отожмите полукольца руками. Переложите лук и яблоки в салатник к соломке из отварной говядины, маринованных огурцов и красного сладкого перца.
Шаг 6
В отдельной пиале приготовьте соус для заправки: соедините майонез и зернистую французскую горчицу. Всыпьте по щепотке соли и свежемолотого черного перца, перемешайте смесь вилкой, чтобы горчичные зерна равномерно распределились.
Шаг 7
Вылейте приготовленный горчично-майонезный соус в салатник к мясной соломке и овощам. Аккуратно перемешайте компоненты Пражского салата двумя столовыми ложками.
Шаг 8
Затяните емкость с салатом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут. Подавайте Пражский салат с говядиной к столу охлажденным. При желании дополните подачу парой веточек свежей зелени.