Паэлья с королевскими креветками и курицей
Паэлья с королевскими креветками и курицей объединяет в себе щедрость испанской земли с ароматами моря. Нежное куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, соединяется с сочными креветками и ароматным рисом, пропитанным шафраном и паприкой. Традиционно «встреча» классических ингредиентов паэльи происходит на специальной сковороде — паэльере — с широким плоским дном и низкими покатыми бортиками. Они бывают огромного размера, на большую компанию. А чтобы приготовить паэлью в домашних условиях, берите самую широкую сковороду, какая есть в доме.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 806.46 ккал/порция
Б/Ж/У: 45.49 г/43.10 г/61.27
Рис Карнароли 250 г
Курица 800 г
Мидии варено-мороженые 200 г
Томат (помидор) 3 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчик
Паприка сладкая молотая 1 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.
Шафран 1 щепотка
Масло оливковое 3 ст.л.
Перец чёрный горошек 9 шт.
Соль по вкусу
Для подачи:
Лимон по вкусу
Петрушка по вкусу
Шаг 1
Разделайте курицу. Срежьте мясо с грудки и ножки, отложите. Оставшиеся куриные кости с мясом сложите в кастрюлю, залейте литром воды, доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 2
Уменьшите огонь, добавьте соль, очищенные и подпеченные на сухой сковороде морковь и половинку луковицы. Варите бульон 30 минут. За 8 минут до готовности добавьте черный перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите.
Шаг 3
Пока варится бульон, подготовьте другие ингредиенты. Оставшуюся половину луковицы и чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец вымойте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 4
Шафран замочите в 1 ст. л. холодной воды. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Отложенное куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Рис промойте, откиньте на сито.
Шаг 5
Раскалите большую сковороду. Влейте 1 ст. л. растительного масла и положите в сковороду кусочки курицы. Обжарьте до золотистого румянца со всех сторон в течение 7–10 минут, выложите в миску.
Шаг 6
В освободившуюся сковороду влейте еще 2 ст. л. масла, добавьте лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривайте, периодически помешивая, 4–5 минут. Добавьте промытый и обсушенный рис. Быстро перемешайте. Готовьте 2 минуты, затем приправьте молотой паприкой, перемешайте.
Шаг 7
Положите в сковороду подготовленные помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешайте и тушите 2 минуты. Влейте пол-литра куриного бульона, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте паэлью без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается.
Шаг 8
Проверьте, готов ли рис. При необходимости добавьте еще четверть стакана куриного бульона и держите паэлью на среднем огне, пока рис не дойдет до готовности. Добавьте в сковороду обжаренные кусочки курицы.
Шаг 9
Пока рис варится, подготовьте креветки. Промойте их холодной водой, удалите головы, панцири. У каждой креветки необходимо удалить темную кишечную вену, сделав вдоль спинки неглубокий надрез.
Шаг 10
Положите очищенные креветки в сковороду, расположив их поверх риса, слегка присолите. Накройте сковороду большим листом фольги и готовьте на умеренном огне в течение 3 минут.
Шаг 11
Мидии выложите в дуршлаг и промойте теплой водой. Добавьте их в сковороду и готовьте еще 3 минуты. Мелко нарежьте чисто вымытую зелень петрушки. Лимон нарежьте крупными дольками. Посыпьте готовую паэлью петрушкой и украсьте дольками лимона.