Постный рассольник с томатной пастой
Рассольник обычно готовится на мясном бульоне, но в постной версии с томатной пастой этот суп так же хорош. Чуть более легкий, но с узнаваемой приятной кислинкой, он будет кстати не только в пост, но и, например, летом, когда часто само собой уменьшается количество мяса в рационе. Непостящимся, напротив, можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо: птицу, свинину, баранину, говядину или колбаски. А еще ложку сметаны. Томатную пасту в рецепте можно заменить на свежеприготовленный соус или на сок, но тогда обязательно увеличьте их количество.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 253.54 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.42 г/9.99 г/36.35
Перловая крупа 120 г
Огурец солёный 2 шт.
Огуречный рассол 130 г
Морковь 2 шт.
Сельдерей 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 2 зубчик
Зелень 70 г
Томатная паста 30 г
Масло растительное рафинированное 25 г
Паприка копченая молотая 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Оливки по вкусу
Шаг 1
Чтобы приготовить рассольник с томатной пастой, налейте в сотейник немного растительного масла, положите перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте крупу, помешивая, 10 минут. Затем залейте 2 стаканами горячей воды (лучше кипятка), посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, варите на минимальном огне 20–25 минут.
Шаг 2
Следом подготовьте овощи. Очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 столовых ложки растительного масла. Переложите лук и обжаривайте на сильном огне 5 минут. Он немного поменяет цвет.
Шаг 4
Добавьте к луку морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Положите в кастрюлю чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1 минуту.
Шаг 5
Добавьте к овощам томатную пасту (если используете соус, его потребуется в три раза больше, примерно 100 г). Добавьте паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Всыпьте перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 минут.
Шаг 6
Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 минут и подавайте готовый суп с оливками.