Оливье с говяжьим языком и домашним майонезом
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 30 мин
Ккал: 565.15 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.33 г/48.73 г/16.88
1 говяжий (телячий) язык
5 крупных крутых яиц
300 г замороженного зеленого горошка
3 средние картофелины
5 средних малосольных огурцов
1 средняя белая луковица
1 большое зеленое яблоко
соль
свежемолотый черный перец
Для домашнего майонеза:
300 мл растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы и винного уксуса
по 1 ч. л. сахара и соли
1 ст л винного уксуса
Шаг 1
Положите язык в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы язык оказался полностью покрыт. Поставьте на сильный огонь, снова доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до среднеслабого, варите, полуприкрыв, до мягкости, примерно 1 ч. Затем опустите в ледяную воду на 2–3 мин., снимите кожу, нарежьте язык кубиками со стороной 1,5 см. Часть языка можно нарезать ломтиками, для украшения.
Шаг 2
Сварите картофель, вымытый щеткой, в мундире до мягкости. Его можно готовить на пару, установив корзинку-пароварку на кастрюле с варящимся языком. Готовый картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Так же нарежьте малосольные огурцы.
Шаг 3
Яйца для оливье очистите и порубите. Лук очистите, мелко нарежьте, залейте на 30 сек. кипятком, промойте ледяной водой, обсушите. Горошек положите в кипяток на 5 мин., обсушите.
Шаг 4
Приготовьте домашний майонез для оливье. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.
Шаг 5
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте салат оливье майонезом. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками 1 см, сразу добавьте в салат. Посолите, поперчите, перемешайте и дайте настояться в холодильнике 2–3 ч.