Ризотто с сухими и свежими грибами
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 40 мин
100 г сухих белых грибов
400 г свежих лесных грибов
2 большие белые луковицы
1 средняя морковка
2 стебля порея (белая часть 2–3 см зеленой)
300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)
2 зубчика чеснока
50 г жареного фундука
оливковое масло
соль, свежемолотый белый перец
Шаг 1
Замочите сухие грибы в 2 л горячей воды на 10 мин., затем при необходимости промойте от песка, процедите настой через полотенце, грибы и настой соедините в кастрюле. Добавьте половину луковицы и крупно нарезанную морковь, доведите до кипения, варите 20 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю, держите горячим.
Шаг 2
Мелко нарежьте оставшийся репчатый лук. Порей нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Свежие грибы нарежьте на 4–6 частей. В кофемолке измельчите фундук в порошок.
Шаг 3
Грибы из бульона нарежьте удобными для еды кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте 4 ст. л. масла, положите репчатый лук и порей, обжарьте,3 мин.
Шаг 4
Всыпьте рис, обжарьте, помешивая,1 мин. Далее варите, вливая сначала по 1 половнику бульона, затем по половине, постоянно помешивая и давая рису каждый раз впитать всю жидкость.
Шаг 5
Одновременно обжарьте в сковороде в масле свежие грибы, сваренные сухие грибы и чеснок, 5 мин. Добавьте в практически готовое ризотто, посолите, поперчите, влейте еще треть половника бульона. Закройте, снимите с огня, оставьте на 5 мин.
Шаг 6
Разложите ризотто по тарелкам, полейте оливковым маслом, посыпьте порошком из фундука.