Паштет из птицы в корочке из слоеного теста
Сложность: легко
Порций: 20
Подготовка: 24 ч
Готовка: 1 ч 30 мин
1 кг дрожжевого слоеного теста
400 г куриной печенки
400 г индюшиной печенки
500 г филе куриных бедрышек на коже
400 г индюшиных сердец
350 г мякоти окорочка копченой курицы на коже
6 луковиц шалота
2 зубчика чеснока
160 г сливочного масла жирностью 82,5% + 2 ст. л.
2 яйца + 2 желтка
несколько веточек тимьяна
по 1 ч. л. молотого душистого и черного перца
0,3 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
соль
желток и жирные сливки для смазывания
Шаг 1
Оба вида печенки порубите ножом как можно мельче, свежую и копченую курицу, а также сердца индейки проверните через мясорубку с 160 г сливочного масла. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
Шаг 2
Оба вида перца смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте фарш. Шалот и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в 2 ст. л. сливочного масла до мягкости, 3 мин.
Шаг 3
Взбейте яйца с желтками, добавьте масло с шалотом и чесноком и листочки тимьяна; влейте получившуюся смесь в фарш. Тщательно вымешайте.
Шаг 4
Застелите 2 формы для кекса пленкой так, чтобы края свисали. Выложите фарш, разровняйте мокрой ладонью и поставьте на 2–3 ч в холодильник, затем переставьте на 20 мин. в морозильник.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто на 2 половины, от каждой отрежьте треть. Выньте холодный паштет из форм.
Шаг 6
Раскатайте большие куски теста и застелите ими формы с бортиками. Выложите на тесто оба паштета, сняв пленку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте паштеты, тщательно защипните края.
Шаг 7
Легко надсеките верх ножом,чтобы получилась красивая сеточка. Смажьте смесью желтка со сливками. Запекайте 40 мин.