Картофельные оладьи из сырого картофеля
Картофельные оладьи из сырого картофеля у нас обычно называют драниками, на белорусский манер. Но называть это блюдо именно «белорусским» было бы неправильно, потому что нечто подобное можно обнаружить во многих других кухнях мира. Судите сами! В Украине готовят деруны, в Чехии — брамбораки, в Швейцарии — рёшти, в Израиле — латкес, в Америке — хашбраун. Все эти разновидности, конечно, имеют свои особенности, но суть остается той же: берется сырой картофель, натирается на терке, к нему добавляются яйца, мука и затем оладьи жарятся на масле. Все просто, но есть один очень важный момент, пренебрегать которым не стоит. Речь идет о быстром приготовлении картофельных оладий из сырого картофеля, потому что, если дело затянуть, он потемнеет, и готовое блюдо будет иметь непривлекательный серый цвет. Если вы собираетесь на пикник, то это блюдо отлично подойдет как салат и закуска с собой.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 384.00 ккал/порция
белые грибы – 400 г
чеснок – 3 зубчика
петрушка – 2 веточки
сметана – 200 г
картофель – 500 г
яйца – 2 шт.
мука – 3 ст. л.
растительное масло для жарки – по вкусу
соль, молотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте соус для картофельных оладий из сырого картофеля. Для этого белые грибы тщательно вымойте, крупные нарежьте. Положите в небольшую кастрюлю и залейте кипящей водой.
Шаг 2
Доведите до кипения и снимите пену. Немного посолите и варите 5 минут. Грибы откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте небольшими кубиками. Отвар процедите и сохраните.
Шаг 3
Чеснок для оладий очистите и порубите. Петрушку переберите, удаляя грубые стебли, и промойте холодной проточной водой. Затем хорошо обсушите и очень мелко нарежьте.
Шаг 4
В сковороде нагрейте немного растительного масла. Положите грибы и, помешивая, жарьте 5 минут. Осторожно влейте оставшийся отвар и тушите на слабом огне до полного выпаривания жидкости.
Шаг 5
Добавьте чеснок, петрушку и сметану. Перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут. Посолите и поперчите. Снимите с огня и оставьте соус для оладий до использования при комнатной температуре.
Шаг 6
Картофель вымойте, очистите и натрите на средней терке в миску. Добавьте яйца и всыпьте муку. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте массу лопаткой.
Шаг 7
В большой сковороде нагрейте растительное масло. Приготовленное ранее тесто для картофельных оладий выкладывайте ложкой. Жарьте их с обеих сторон до румяной корочки с обеих сторон.
Шаг 8
Готовые картофельные оладьи разложите по порционным тарелкам и сразу подайте на стол, дополнив приготовленным ранее грибным соусом. Можно украсить листочками зелени.
Картофельные оладьи из сырого картофеля будут более хрустящими, если натертую массу сначала отжать, удаляя лишний сок, и уже затем перемешать с яйцами и мукой.
Интересно, что в Белоруссии, где о картофеле знают, пожалуй, все и даже больше, сырые корнеплоды для оладий принято натирать исключительно на мелкой терке. Считается, что только в этом случае драники получатся действительно вкусными.