Пастьера, неаполитанский пасхальный пирог
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 1 ч 40 мин
Для начинки:
булгур 170 г
молоко 300 мл
сахар 120 г
корица (молотая) 2 щепотка(и)
рикотта 250 г
цедра (лимонная) по вкусу
засахаренная цедра апельсинов и лимонов 40 г
желток яичный 3 шт.
белок яичный 2 шт.
соль 1 щепотка
апельсиновый сок 2 ч. л.
Для основы:
сахарная пудра 95 г
сливочное масло 170 г
яйцо 2 шт.
муки 300 г
Шаг 1
Приготовить песочное тесто. В чаше блендера взбить до гладкости размягченное сливочное масло. Добавить сахарную пудру и взбить до белой массы (на средней скорости).
Шаг 2
По одному добавить яйца, не переставая взбивать. Затем всыпать муку и продолжать замешивать на медленной скорости до однородности. Тесто разделить на 2 части, одна чуть больше другой. Убрать в холодильник на 20 мин.
Шаг 3
Приготовить начинку. Булгур хорошо промыть в холодной воде, залить водой 1:2, поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут. Затем залить горячим молоком. Добавить кусочек кожуры лимона, щепотку корицы, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Готовить, пока молоко полностью не впитается. Убрать лимонную кожуру и остудить смесь.
Шаг 4
Рикотту поместить в марлевый мешочек и дать стечь лишней жидкости. После этого соединить рикотту с сахаром, натертой цедрой, щепоткой корицы, апельсиновым соком и засахаренной фруктовой цедрой. Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать. Подмешать остывшую смесь булгура. Яичные белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно подмешать к смеси.
Шаг 5
Смазать форму (30 см) сливочным маслом, присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть. Достать большую часть теста из холодильника, раскатать и выложить в форму. Лишнее тесто обрезать ножом. Ложкой распределить начинку по поверхности теста. Убрать в холодильник на 30 мин.
Шаг 6
Затем меньшую часть теста, раскатать и нарезать полосками. Выложить полоски на начинку, прижимая по краям. Отправить пирог в разогретую духовку (180 градусов). Выпекать около часа. Затем убавить температуру до 120 и выпекать еще около 10 мин. Проверить на готовность зубочисткой (она должна быть сухой).
Шаг 7
Приятного аппетита!