Плов с фаршированными перепелками
Плов с фаршированными перепелками — одна из разновидностей так называемого бедана-плова, который в Узбекистане издавна готовят с этой птицей. В рецепте мы усложнили традиционную идею, решив нафаршировать тушки мелко нарезанной бараниной. Это же мясо используется для самого плова, в результате чего блюдо получается очень сытным, богатым, достойным праздничного стола. Помните также, что рис в данном случае должен соответствовать высокому уровню блюда. Мы предлагаем использовать басмати, элитный сорт, который на Востоке и в Азии считают поистине королевским.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 1065.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 95.02 г/55.29 г/41.00
Перепелка 8 шт.
Зира молотая 1 ч.л.
Для плова:
Мякоть баранины 300 г
Рис Басмати 300 г
Морковь 300 г
Лук репчатый 200 г
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Зира молотая 1 ч.л.
Семена укропа 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для фарша:
Мякоть баранины 300 г
Лук репчатый 120 г
Яйцо куриное 1 шт.
Кинза 2 веточка
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Сначала подготовьте перепелок. Тушки вымойте, обсушите, натрите солью, перцем и зирой. Оставьте до использования. Баранину для фарша порубите очень мелкими кубиками.
Шаг 2
Возьмите сковороду, оснащенную толстым дном. Влейте масло, нагрейте на среднем огне. Добавьте баранину и, помешивая, жарьте 5–7 минут. Переложите мясо на тарелку.
Шаг 3
Очистите и мелко порубите лук. Мелко нарежьте тонкие веточки кинзы с листочками. Добавьте к остывшей баранине лук и зелень. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Тщательно вымесите фарш. Начините им тушки перепелок.
Шаг 4
Баранину для плова нарежьте небольшими кубиками (со стороной не более 1,5 см). Лук нарежьте перьями, морковь — недлинной соломкой. Пряности растолките в ступке пестиком.
Шаг 5
Поставьте на плиту казан. Влейте масло и раскалите его. Добавьте лук и морковь. Жарьте 5 минут на сильном огне, помешивая. Добавьте баранину. Жарьте еще минут пять до корочки.
Шаг 6
В чайнике нагрейте до кипения не менее 1,5 л воды. В казан с мясом и овощами поместите перепелок. Огонь уменьшите до слабого. Влейте в казан столько воды, чтобы она только прикрыла перепелок. Приправьте смесью пряностей. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 7
Когда вода в казане закипит, плотно закройте его и томите 1 час. По мере уменьшения жидкости, доливайте воду, сохраняя ее на том же уровне. Тщательно промойте рис. По истечении часа добавьте крупу в казан.
Шаг 8
Готовьте плов под крышкой еще 20 минут. Снимите с огня. Оставьте под крышкой еще на 15 минут. Затем выложите плов горкой на большую тарелку, сверху — фаршированных перепелок.