Баклажаны, маринованные с мятой
Баклажаны, маринованные с мятой по этому рецепту, получаются уникальными: их вкус не похож на привычные нам закуски с чесноком, морковью, острым перцем или уксусом. В кулинарии баклажаны считают «мясным» овощем из-за их упругой мясистой текстуры и замечательной способности впитывать ароматы и вкусы дополнительных компонентов, приправ, соусов и маринадов. В представленном здесь рецепте эти овощи подвергаются тепловой обработке менее одной минуты, а затем они, как губка, вбирают в себя пряный дух маринада, в составе которого не только мята, но и другие яркие ингредиенты. Требуется меньше часа, чтобы холодная закуска оказалась на столе, да еще с эффектной подачей к удивлению собравшихся.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 412.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.89 г/37.04 г/15.72
Баклажан 3 шт.
Лимон 1 шт.
Каперсы 3 ст.л.
Масло растительное рафинированное 120 мл
Масло оливковое 100 мл
Анчоусы консервированные 3 шт.
Мука пшеничная 3 ст.л.
Мята свежая 3 веточка
Петрушка по вкусу
Сахар-песок по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Баклажаны вымойте, обсушите, с помощью овощечистки снимите кожицу и не выбрасывайте ее. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см и сложите в дуршлаг или металлическое сито.
Шаг 2
В широкую кастрюлю налейте очищенную воду, посолите ее, перемешайте и поставьте на огонь. Когда она закипит, опустите в воду дуршлаг с баклажанами на 30 секунд. Затем выньте дуршлаг и дайте воде стечь с овощных кубиков.
Шаг 3
Мяту и петрушку промойте и мелко нарежьте. Лимон вымойте, обсушите, натрите с него цедру на мелкой терке, выжмите сок и смешайте его с щепоткой сахара. Филе анчоусов, цедру и сок лимона, каперсы, зелень и оливковое масло пробейте блендером в однородный густой маринад. Попробуйте его и приправьте солью и перцем по вкусу.
Шаг 4
Бланшированные баклажаны переложите в миску, залейте полученным маринадом, перемешайте, накройте и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
Шаг 5
Отложенную кожицу баклажанов нарежьте тонкой соломкой, посолите и обваляйте в муке. Разогрейте в сотейнике растительное масло, как для приготовления картофеля фри, и, помешивая, обжарьте на нем нарезанную кожицу баклажанов 3–4 минуты до хруста.
Шаг 6
Выньте соломку шумовкой и выложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавайте готовые маринованные баклажаны на блюде, посыпав сверху хрустящей соломкой из овощной кожицы, как самостоятельную закуску или как дополнение к основным блюдам.