Оливье с языком
Сложность: легко
Порций: 8
Подготовка: 6 ч
Готовка: 30 мин
Ккал: 691.30 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.94 г/54.55 г/21.56
1 говяжий язык весом 1,2 кг
7 яиц
400 г замороженного зеленого горошка
1 длинноплодный огурец
6–7 маринованных корнишонов
4–5 средних картофелин
1 небольшая луковица
уксус
соль
Для майонеза:
250 мл растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Шаг 1
Сварите говяжий язык для салата оливье. Для этого залейте его кипящей водой и доведите до кипения. Варите 1,5 ч на слабом огне. Остудите в бульоне, 3–4 ч. Затем очистите от кожи, нарежьте мясо кубиками 1х1 см.
Шаг 2
Свежий огурец для оливье очистите, нарежьте кубиками 1х1 см, положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч. Мелко нарежьте корнишоны.
Шаг 3
Картофель для оливье сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1х1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка отложите для украшения.
Шаг 4
Очистите и мелко нарежьте лук. Положите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите. Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.
Шаг 5
Приготовьте майонез для оливье с языком. Сложите в стакан блендера яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.
Шаг 6
Перемешайте все подготовленные ингредиенты оливье с языком, заправьте майонезом по вкусу и выложите в большой красивый салатник. Верх присыпьте раскрошенным желтком.