Холодец из цесарки
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 8 ч
Готовка: 4 ч
1 тушка цесарки
3 л воды
50 г свежего имбиря
1 лук репчатый
1 морковка
1 стебель сельдерея
50 мл кукурузного масла
5 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
2 ст. л. тайского рыбного соуса
соль, перец по вкусу
1 шт. желатина листового
Для соуса:
1 ст. л. лимонного сока
50 мл оливкового масла
50 г рукколы
1 зубчик чеснока
зеленый перец чили по вкусу
васаби по вкусу
соль и черный перец по вкусу
Шаг 1
Для холодца. В большом сотейнике на кукурузном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, затем добавьте измельченный имбирь, гвоздику, корицу и рыбный соус. Готовьте полминуты.
Шаг 2
Залейте водой, добавьте цесарку, доведите до кипения, и варите на медленном огне до того момента когда бульон увариться на 2/3 (примерно до 1 л)
Шаг 3
Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 4
Отделите мякоть цесарки от костей и выложите в заранее подготовленную форму. В бульон добавьте один лист желатина, предварительно замоченного в теплой воде. Процедите бульон, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно влейте бульон в форму. Оставьте на ночь застывать.
Шаг 5
Для соуса. В блендере смешайте все ингредиенты соуса до образования однородной массы. Зеленый чили и васаби добавляйте понемногу, соль и перец в конце.
Шаг 6
Готовый холодец аккуратно поделите на порции. Если он не достаточно загустел, подавайте в глубоких порционных салатниках или суповых тарелках, украсьте свежим огурцом, листьями зеленого салата. Соус можно подать отдельно.