Советский кулич
Удивительно, но рецепт этого советского кулича найден во всем известной книге «О вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Поэтому и называют его советским. Он там скромно размещен в разделе «Булочки, крендельки, куличи и другие изделия». В те годы Пасху открыто не отмечали, но по домам куличи пекли. Рецепт простой, но рабочий — по нему куличи отлично выходят. Способов приготовления указано два — опарный и безопарный. Мы выбрали опарный способ и, поскольку в книге расчет сделан на 1 кг муки, уменьшили количество ингредиентов вдвое, потому что тесто сильно увеличивается, и даже из половинного объема выходят два среднего размера кулича или 3 небольших.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 50 мин
Ккал: 575.36 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.71 г/21.97 г/83.57
Мука пшеничная 500 г
Сахар-песок 200 г
Молоко 175 г
Масло сливочное 150 г
Яйцо куриное 3 шт.
Дрожжи прессованные 25 г
Изюм 80 г
Цукаты 20 г
Миндаль (сырой) 25 г
Сахар ванильный 10 г
Соль 5 г
Кардамон по вкусу
Шаг 1
Подготовьте все необходимые продукты для выпечки оригинального советского кулича: муку высшего сорта, молоко нормальной жирности, яйца, сахар, сливочное масло, прессованные дрожжи, ванильный сахар, изюм, цукаты, миндаль.
Шаг 2
Для опары подогрейте в кастрюле все молоко до 30 °С и разведите в нем дрожжи. Всыпьте половину просеянной муки в молоко с дрожжами, перемешайте. Накройте и поставьте опару в теплое место на 1‒2 часа.
Шаг 3
Когда опара увеличится вдвое, добавьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, простым и ванильным, соедините с размягченным сливочным маслом и добавьте в тесто, перемешайте.
Шаг 4
Взбейте белки в пену и осторожно вмешайте в тесто лопаткой. На этом этапе тщательно вымесите тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накройте емкость с тестом и снова поставьте в теплое место на 1‒2 часа.
Шаг 5
Миндаль заранее залейте горячей водой, снимите кожицу, обсушите и мелко порубите. Изюм промойте, обсушите и посыпьте мукой. Цукаты нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 6
Когда тесто увеличится в 2 раза, добавьте подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешайте. Дно и бока форм для куличей выстелите пекарской бумагой. Разложите тесто в формы на 1/3 высоты, поставьте в теплое место для подъема.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С градусов. Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту, осторожно поставьте их в духовку. Выпекайте большие куличи — 40‒50 мин., маленькие — 30 мин. Готовые остывшие куличи украсьте по желанию.