Торт-безе с заварным кремом
Торт-безе с заварным кремом — десерт, который держится на двух китах: хрустящих белковых коржах и плотном орехово-заварном креме. Четыре лепешки из безе получаются легкими, воздушными, с характерным хрустом. Крем — не простой заварной, а с добавлением сгущенного молока, сливочного масла, какао, обжаренных грецких орехов и коньяка. По текстуре он напоминает густой крем-брюле: плотный, бархатистый, с ореховым хрустом и легкой алкогольной нотой. Тем, кому знаменитый торт «Павлова» кажется уж слишком «невесомым», этот — точно понравится!
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 334.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.14 г/18.85 г/34.69
пудра сахарная – 1 стакан
10 яичных белков
3 ст. л. муки
10 мл коньяка
150 г очищенных грецких орехов
0,5 ст. л. порошка какао
масло сливочное – 100 г
5 яичных желтков
сахар – 50 г
0,5 пакетика ванильного сахара
200 г сгущенного молока
Шаг 1
Белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть.
Шаг 2
Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер. * Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.
Шаг 3
Духовку разогреть до 150ºС. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140ºС. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки. * Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки.
Шаг 4
Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня.
Шаг 5
Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером.
Шаг 6
Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.