Кулебяка с рыбой
Кулебяка с рыбой — классический русский пирог, который раньше всегда пекли в пост, разумеется, в те дни, когда разрешалось употреблять дары моря. Согласно традиции, это блюдо готовят из простого дрожжевого теста на воде и без яиц. Но несмотря на такие ограничения кулебяка получается необыкновенно вкусной и сытной. Наш вариант — один из многих, который, благодаря сочетанию свежей и копченой рыбы, достоин внимания самых взыскательных гурманов. Ниже вы найдете рецепт, из которого узнаете во всех подробностях, как приготовить кулебяку, которая точно понравится всей вашей семье.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 542.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.18 г/22.74 г/52.50
жирная белая рыба – 600 г
красная копченая рыба (горбуша, нерка, кижуч) – 150 г
листовой черный чай – 1 ч. л.
крупные репчатые луковицы – 2 шт.
оливковое масло – 4 ст. л.
готовое дрожжевое тесто на воде (без яиц) – 500 г
пресные блинчики – 4–6 шт.
соль, свежемолотый перец – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте ингредиенты для кулебяки. Белую рыбу нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите по вкусу. Копченую красную рыбу мелко порубите. Разложите по разным мискам.
Шаг 2
Очистите луковицы и нарежьте. В сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите лук и подрумяньте до золотистого цвета. Дайте остыть. Перемешайте с копченой красной рыбой, поперчите.
Шаг 3
Черный чай насыпьте в чашку. Залейте 80 мл кипящей воды, накройте и оставьте на 5 минут. Процедите. Этот настой понадобится для смазывания постной кулебяки (вместо яиц).
Шаг 4
Раскатайте 2/3 теста в тонкую лепешку и уложите в форму. Смажьте дно кулебяки оставшимся маслом, слегка посыпьте луком с копченой рыбой. Выложите слой свежей рыбы (примерно половину). Сверху распределите еще немного копченой рыбы с луком.
Шаг 5
На рыбу уложите слегка внахлест блины, чтобы она оказалась полностью закрыта. Теперь выложите оставшуюся белую рыбу, посыпьте луком с копченой рыбой. Духовку нагрейте до 180°:C.
Шаг 6
Раскатайте оставшееся тесто в тонкую лепешку. Накройте ею начинку, соедините края теста и защипните. Сделайте отверстия для выхода пара. Смажьте тесто крепким чаем и выпекайте 30 минут. Еще раз смажьте чаем и готовьте 10–15 минут.
Кулебяку, конечно, можно делать только со свежей рыбой — любой, что вам больше нравится. В этом случае в начинку стоит добавить немного измельченного укропа и зеленого лука.
Готовой кулебяке с рыбой следует дать немного остыть в форме: так ее вкус станет более выразительным, насыщенным. Пирог хорош не только в теплом виде, но и в холодном, поэтому даже на другой день ваши гастрономические впечатления от этого блюда будут столь же прекрасными.