«Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто»
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
мука пшеничная для теста 300 г
сахар для теста 100 г
масло сливочное 120 г
яйцо куриное для теста 2 шт.
разрыхлитель 5 г
апельсин 2 шт.
сахар для карамелизования 4 ст. л.
молоко для крема 500 г
мука пшеничная для крема 80 г
яйцо куриное для крема 2 шт.
сахар для крема 120 г
Шаг 1
Для теста в миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, затем добавить яйца и сливочное масло. Все смешать до получения однородной массы. Тесто положить в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
После того, как тесто хорошо охладится, раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, выложить в форму для запекания, наколоть вилкой и поместить в духовку на 20 минут при температуре 160°C (если духовка без функции «конвекция» то на 180°C).
Шаг 3
Для карамелизованных апельсинов помыть 2 апельсина, один нарезать кружочками, со второго срезать цедру (стараясь не затрагивать белую часть), порезать ее на квадратики, выжать сок из апельсина.
Шаг 4
Дольки апельсина, с цедрой и сахаром положить в сковородку, залить соком апельсина. Поставить на небольшой огонь на полчаса.
Шаг 5
Для заварного крема положите в кастрюлю муку с сахаром и яйцами, добавляйте понемногу молоко и хорошо перемешайте венчиком. Поместите кастрюлю на плиту и варите, постоянно помешивая. Когда крем будет готов, поместите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой (должна касаться крема) и дайте остыть. Крем лучше приготовить за час или около того, прежде чем как поместить его в кростату.
Шаг 6
Поместите крем в еще горячую кростату и сверху покройте карамелизованными апельсинами.