Биточки в сметане
Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Ккал: 439.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.65 г/35.29 г/12.53
Говяжий фарш 300 г
Свиной фарш 200 г
Мука пшеничная 3 ст.л.
Сметана 30% 250 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для подачи:
Зелень по вкусу
Шаг 1
Если вы сами готовите фарш, а не используете покупной, прокрутите кусочки говядины и свинины через мясорубку. Приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, хорошо вымешайте и выбейте.
Шаг 2
Насыпьте муку в миску. На обваливание биточков у вас уйдет не более 3 ст. л. муки, но насыпать лучше побольше. Влажными руками сформируйте из фарша шарики диаметром 3–4 см.
Шаг 3
Хорошенько обваляйте каждый шарик в муке и слегка приплюсните их до толщины примерно 2 см, чтобы биточки приобрели правильную кругло-плоскую форму. Стряхните излишки муки.
Шаг 4
Поставьте большую сковороду на огонь, налейте в нее растительное масло и хорошенько разогрейте. Положите биточки на раскаленную сковородку и уменьшите огонь.
Шаг 5
Обжаривайте биточки с обеих сторон до румянца, примерно по 3–4 минуты. Если все биточки в сковородку не помещаются, жарьте двумя партиями, перекладывая обжаренные на блюдо.
Шаг 6
Если в процессе обжаривания из битков выделилось много жира, слейте излишки. Смешайте сметану с небольшим количеством воды, чтобы получилась более жидкая масса. Ориентируйтесь сами по густоте сметаны. Посолите соус и поперчите.
Шаг 7
Сложите все биточки в разогретую сковороду и залейте сметанным соусом. Доведите соус до кипения, накройте сковороду крышкой и тушите биточки из фарша в сметане примерно 7–10 минут на слабом огне.
Шаг 8
Мелко порубите свежую зелень — петрушку или укроп. Подавайте биточки, полив сметанным соусом и посыпав мелкорубленной зеленью. Гарнир — любой по вкусу.