Жареные овощи с ароматом базилика
Жареные овощи с ароматом базилика — изысканное блюдо практически ресторанного уровня, которое вы легко приготовите дома по нашему рецепту. В чем особенность такого горячего? В том, что в нем хорошо знакомые каждому корнеплоды встречаются с довольно экзотическим для нас фенхелем. Обжариваются овощи на смеси оливкового и сливочного масла — то самое сочетание, которое так любят именитые шефы. Секрет успеха блюда также кроется в использовании двух способов термообработки: интенсивного запекания при высокой температуре, которое дарит овощам карамельную корочку, и деликатного томления. И непременно подавайте блюдо прямо в сотейнике: так будет особенно эффектно.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 313.17 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.70 г/19.38 г/31.51
Картофель 4 шт.
Морковь 2 шт.
Лук-шалот 2 шт.
Фенхель 1 шт.
Лук порей 0.33 шт.
Базилик 3 веточка
Чеснок 2 зубчик
Масло сливочное 50 г
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Картофель и морковь очистите, затем нарежьте крупными ломтиками произвольной формы. Шалот очистите, нарежьте перьями. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Лук-порей нарежьте колечками. Со стеблей базилика оборвите веточки. Фенхель крупно нарежьте.
Шаг 2
Поставьте на небольшой огонь сотейник с толстым дном диаметром 24–26 см. Добавьте в него оба вида масла. Дождитесь, когда оно нагреется. Положите в сотейник базилик и чеснок. Прогрейте в течение минуты, затем достаньте из емкости и выбросьте.
Шаг 3
Положите в сотейник все овощи. Помешивая деревянной лопаткой, обжарьте их на слабом огне в течение пяти минут. Переставьте сотейник в духовку (если он не предназначен для запекания, выложите овощи в форму).
Шаг 4
Запекайте овощи при 200 °С до легкой корочки сверху. Затем убавьте температуру до 90 °С. Посолите и поперчите овощи. Осторожно перемешайте. Запекайте 10–15 минут. На стол подайте в сотейнике.